Dworska roladka z gęsi z jabłkiem, gruszką, śliwką z czarnymi kluskami, sosem jarzębinowym i surówką z kalarepy podanej na kozim serze

Odsłuchaj tekst

Składniki:

Rolada z gęsi:

150 g filetu z gęsi bez skóry
1/6 jabłka
1/6 gruszki
4 śliwki suszone
½ łyżeczki miodu
sól morska gruba, tymianek
smalec z gęsi - przetopiony łój z gęsi (0,5l ) do duszenia rolady

Kluski śląskie:

80 g ugotowanych ziemniaków
50 g ziemniaków surowych (startych, odciśniętych)
50 g mąki ziemniaczanej
pół jajka

Sos jarzębinowy:

2 łyżki konfitury jarzębinowej
1/2 łyżki konfitury żurawinowej
sok z ¼ pomarańczy
20 ml wina wytrawnego czerwonego

Surówka z kalarepy:

kalarepa
łyżka majonezu
koperek świeży
ogórek zielony
cukier
sok z cytryny
½ ząbka czosnku
ser kozi dojrzewający (np. Melusine Rolada Pleśniowa)

Opis przygotowania:

Pierś z gęsi rozklepujemy, dodajemy pokrojone w plasterki jabłko, gruszkę i śliwki, wymieszane wcześniej z miodem. Zwijamy w roladę. Posypujemy z góry solą morską i tymiankiem. Przygotowujemy sos jarzębinowy i surówkę z kalarepy (podajemy ją na na kozim serze).

Gęsina zawsze królowała na pszczyńskim dworze Promnitzów i Hochbergów jako rarytas i przysmak.

Potrawa została sporządzona przez Restaurację „Stara Piekarnia” z Pszczyny podczas VI Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2011 r. w Gliwicach. Drużyna zajęła II miejsce w kategorii profesjonalistów.

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 630