Schab wędzony, pasztetowa, salceson i chleb

Odsłuchaj tekst

Składniki:

Schab wędzony:

1 kg schabu
sól
czosnek
saletra
jałowiec
cukier

Pasztetowa:

2 kg podgardla wieprzowego
1 kg surowego boczku
0,5 kg wątroby
1 średnia cebula
ziele angielskie
pieprz
sól

Salceson:

2 golonka wieprzowe
1 kg serc
1 kg ozorów
0,5 kg nerek
4 ząbki czosnku
ziele angielskie
pieprz
sól

Opis przygotowania:

Schab wędzony:

Schab peklujemy przez 7 dni (w soli, czosnku, jałowcu, saletrze i cukrze) i wędzimy w wędzarni przydomowej przez ok 4 godziny.

Pasztetowa:

Podgardle wieprzowe i boczek gotujemy, następnie ostudzamy, kroimy w paski i mielimy dwukrotnie. Wątrobę wieprzową parzymy w temp. 80^oC około 15 minut, kroimy w paski i mielimy, dodajemy mieloną cebulę. Farsz przyprawiamy pieprzem, solą, zielem angielskim mielonym. Całość dobrze wyrabiamy i nadziewamy w osłonki kiełbasiane i parzymy w temp. 90^o-95^o przez ok. 1 godz.

Salceson:

Podroby wieprzowe (serca, nerki, ozory) z dodatkiem golonek gotujemy, wszystko kroimy w kostkę. Farsz przyprawiamy pieprzem, solą, zielem angielskim mielonym, czosnkiem. Całość dobrze mieszamy i napełniamy osłonki typu 10, dobrze zabezpieczamy końcówki i parzymy w temp 90^o-95^o przez ok. 1 godz.

Potrawa została sporządzona przez „Team Rodzinny” z Czarkowa podczas VII Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2012 r. w Chorzowie. Drużyna zajęła I miejsce w kategorii amatorów.

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 90