Gołębie młode faszerowane i pieczone

Odsłuchaj tekst

Składniki (na 10 porcji):

10 młodych gołębi
300 g włoszczyzny (marchew, seler, pietruszka)
1 czerstwa bułka
200 g masła
100 g smalcu
3 jajka
500 g śmietany kremówki
10 plasterków boczku wędzonego
250 g octu winnego
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
gałązki lubczyku
koperek zielony
pietruszka zielona
ziele angielski
listek laurowy
jałowiec

Opis przygotowania:

Gołębie:

Sprawione i umyte gołębie zabejcować na 2−3 dni w zalewie sporządzonej w następujący sposób: umyte warzywa rozdrobnić, obgotować, dodając ocet winny i przyprawy (ziele angielskie, listek laurowy, sól, ziarna jałowca). Zimną zaprawą zalać gołębie, przetrzymywać w chłodni, codziennie obracając gołębie. Wyjęte z marynaty tuszki osuszyć, natrzeć od środka lubczykiem i solą, następnie faszerować.

Farsz do gołębi:

Wątróbkę, żołądki i serca z gołębi ugotować i zemleć. Czerstwą bułkę otresować (tj. usunąć zrumienioną skórkę), pokroić w kostkę, polać śmietaną. Następnie spienić masło. Zieloną pietruszkę i koperek umyć i posiekać. Z białek jaj ubić pianę. Wszystkie składniki dać do miski, dodać żółtka, doprawić i wymieszać. Na końcu podmieszać delikatnie ubite białka, masa powinna być puszysta. Nadziać gołębie, otwory zamknąć wykałaczką, ułożyć w dobrze wysmarowanej brytfannie, na każdą tuszkę położyć plaster boczku. Wstawić do piekarnika i piec początkowo w temperaturze 200, a potem 170 stopni przez ok. 1 godzinę (czas pieczenia może zależeć od wielkości tuszki), skrapiając wodą i wytopionym tłuszczem. Upieczone gołębie przekroić na pół, podawać na grzance, polewać sosem spod duszenia.

Potrawa tradycyjna z terenów Górnego Śląska

Źródło: Zbiór przepisów potraw regionalnych województwa śląskiego, ŚOT

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 772