Czorne pierogi z waniliową zołzą

Składniki:

Ciasto:

• 280 g mąki pszennej
• 20 g karobu
• szczypta soli
• 125 ml wrzącej wody
• 1 jajko
• 25 g stopionego masła

Farsz:

• 150 g białego zmielonego twarogu swojskiego
• 100 g świeżych malin
• 2 łyżki drobno posiekanej mięty
• 2 łyżki cukru
• 1-2 łyżki śmietany 30% (opcjonalnie)

Sos:

• ziarenka z 1 laski wanilii
• 35 g cukru pudru
• 150 ml śmietany kremówki 36%
• 150 ml mleka
• 4 żółtka

Do dekoracji:

• listki świeżej mięty
• maliny
• prażone płatki migdałów

Opis przygotowania:

Ciasto na pierogi:

Mąkę przesiać do miski, dodać sól i wymieszać. Wodę zagotować, zdjąć z palnika i dodać masło, wymieszać. Stopniowo wlewać płyn do mąki, mieszając łyżką. Dodać jajo i zagnieć elastyczne, gładkie ciasto. Przełożyć na stopnicę posypaną niewielką ilością mąki i zagniatać ciasto ok. 6-7 minut. Zawinąć ciasto w folię spożywczą i odstawić na ok. 30 minut, aby odpoczęło. Ciasto podzielić na 4 części i rozwałkować każdą część na cienki placek o grubości ok. 2 – 2,5 mm, podsypać w razie potrzeby mąką. Szklanką wycinać kółka, delikatnie rozciągnąć ciasto i nałożyć twarożek, 2 – 3 maliny, złożyć na pół i zlepiać dokładnie rogi, ułożyć na stolnicy. W garnku zagotować osoloną wodę. Do gotującej wody wrzucić pierogi ok. 13-15 sztuk. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować ok. 2 – 2,5 minuty licząc od momentu wypłynięcia pierogów na powierzchnię wody. Łyżką cedzakową wyjąć pierogi. 

Farsz:

Maliny opłukać pod strumieniem wody, osuszyć na papierowym ręczniku. Przesypać do miski z twarogiem, dodać miętę, cukier i dokładnie wymieszać.

Sos:

Śmietankę, mleko, łyżkę cukru pudru, przeciętą laskę wanilii wraz z wyskrobanymi z niej ziarenkami włożyć do rondelka i podgrzewać, pilnując, żeby całość się nie zagotowała. W szklanej misce ubijać mikserem żółtka z pozostałym cukrem. Postawić miskę z ubitą masą żółtkową na rondlu z lekko wrzącą wodą i wlać powoli śmietanę z mlekiem, cały czas mieszając trzepaczką, dopóki masa nie zgęstnieje (powinna pokryć łyżkę cienką warstewką). Zdjąć miskę z rondla z wodą.
Sos podawać ciepły lub o temperaturze pokojowej (ostudzić, mieszając od czasu do czasu).

Podanie:
Na talerz wylać sos waniliowy. Ułożyć na nim pierogi. Dekorować świeżymi malinami i posypujemy prażonymi migdałami.

Pierogi to kawałki cienko rozwałkowanego ciasta makaronowego z farszem słonym lub słodkim, uformowane na kształt trójkąta lub półkola i ugotowane w wodzie (pierogi gotowane) lub rzadziej upieczone (pierogi pieczone) czy usmażone.
Pierogi były znane już w XIII wieku. Początkowo przygotowywano je wyłącznie na specjalne okazje i święta. Takie odświętne i specjalne pirogi różniły się między sobą smakiem i kształtem oraz posiadały własne nazwy, np.: kurniki – duże pierogi weselne z różnymi nadzieniami, zawsze z dodatkiem mięsa kurzego; knysze – pierogi żałobne, podawane na stypie; koladki – pieczone w styczniu, w okresie kolędowania; hreczuszki – przyrządzane z mąki gryczanej; sanieżki i socznie – słodkie pierożki pieczone najczęściej z okazji imienin.
Współcześnie pierogi są uważane przez Polaków, jak również cudzoziemców, za potrawę typowo polską, narodową, jednak przyjmuje się, że pomysł nadziewania kawałków ciasta makaronowego różnymi rodzajami farszu i ich gotowania, pieczenia lub smażenia pochodzi z Chin, skąd przez Ruś dotarł do Polski, a następnie rozpowszechnił się dalej na Zachód aż do Francji.
Obecnie pierogi przygotowywane są nie tylko na specjalne okazje. Najpopularniejsze na śląsku to pierogi ruskie, z mięsem oraz na słodko – z serem i owocami. Pierogi wytrawne serwuje się z dodatkiem skwarków oraz smażonej cebulki. Z kolei na słodko z dodatkiem stopionego masła z dodatkiem cukru i ewentualnie mielonego cynamonu.

Potrawa została sporządzona przez drużynę "Kulinarne Nawigacje" podczas XII Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2017 r. w Koszęcinie. Drużyna zajęła III miejsce w kategorii amatorów.