Rolada wołowa ze śliwkami i boczkiem z sosem śliwkowym w towarzystwie białych klusek śląskich faszerowanych czerwoną kapustą z rodzynkami

Odsłuchaj tekst

Składniki:

Rolady:

800 g mięsa wołowego
5 plastrów boczku wędzonego
50 g musztardy
50 g śliwek suszonych
100 ml bulionu wołowego
20 g mąki pszennej
pieprz
sól
papryka
100 ml wywaru wołowego z duszenia
100 g śliwkek suszonych
100 ml śmietanki 30%
ziele angielskie
liść laurowy
pieprz, sól, cukier

Farsz do klusek:

300 g kapusty czerwonej
100 g jabłek
50 g rodzynkek
100 ml soku z czarnej porzeczki
100 ml wina wytrawnego czerwonego
10 g mąki ziemniaczanej
sól, pieprz
cukier
cytryna
kminek

Kluski śląskie:

1 kg ziemniaków
25 dkg mąki ziemniaczanej
2 jaja
koperek zielony
sól

Opis przygotowania:

Rolady:

Kroimy mięso na plastry i rozbijamy, dodajemy przyprawy, smarujemy musztardą , układamy zwinięte w boczku śliwki i ciasno zwijamy bawełnianą nicią, obsmażamy na patelni, przekładamy do piekarnika na blaszkę, podlewamy bulionem i dusimy. Z otrzymanego wywaru sporządzamy sos ze śliwkami, przecieramy go i zagęszczamy śmietanką.

Kapusta (farsz do klusek śląskich):

Poszatkowaną czerwoną kapustę dusimy w soku z czarnej porzeczki i w czerwonym winie z dodatkiem tartego jabłka i rodzynek, przyprawiamy, zagęszczamy zawiesiną z mąki ziemniaczanej.

Kluski śląskie:

Przygotowujemy ciasto na kluski śląskie, rozwałkowujemy, nakładamy kapustę i zwijamy w roladę, owijamy gazą, gotujemy w szerokim garnku. Gotową roladę z ciasta ziemniaczanego obtaczamy w posiekanym zielonym koperku. Kroimy na plastry o szerokości ok. 3 cm.

Potrawa sporządzona przez Zespół Szkół Ekonomicznych im. Oskara Langego w Wodzisławiu Śląskim podczas II Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2007 r. w Cieszynie. Drużyna zajęła II miejsce w kategorii profesjonalistów.

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 539