Befsztyk z żubra po królewsku

Odsłuchaj tekst

Składniki:

1000 g polędwicy z żubra (zabejcowanej kilka dni przed wykonaniem potrawy)
1 l maślanki
2 cytryny + skórka z nich otarta
ok. 250 ml rosołu (bulionu)
4 łyżki masła
4 łyżki mąki
200 ml czerwonego wina
150 g suszonych śliwek
200 g cebuli
150 g chrzanu
sól
pieprz
rozmaryn

Opis przygotowania:

Umytą i wyżyłowaną polędwicę zalać maślanką i odstawić na noc do lodówki. Opłukać, osuszyć, pokroić w plastry, zbić lekko tłuczkiem, skropić sokiem z cytryny, posypać solą i pieprzem i zostawić plastry ułożone jeden na drugim na 2 godziny w chłodnym miejscu. Śliwki zagotować razem z drobno pokrojoną cebulą, dodać sól, pieprz i przetrzeć przez sito. Befsztyki podsmażyć na maśle, przełożyć do brytfanny, podlać rosołem i dusić pod przykryciem na wolnym ogniu. Zrobić zasmażkę z masła i mąki, rozprowadzić winem, dodać przetarte śliwki z cebulą, chrzan, skórkę z cytryny. Wymieszać, zagotować, doprawić do smaku, sos wlać do mięsa i chwilę dusić razem.

Potrawa tradycyjna kuchni myśliwskiej

Źródło: Zbiór przepisów potraw regionalnych województwa śląskiego, ŚOT

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 569