Sztygar/kluseczki/burak/krupniok/marchew z groszkiem

Odsłuchaj tekst

Składniki:

0,80 kg polędwiczki wieprzowej
0,15 kg frankfurterek wędzonych surowych
6 szt. liści kalarepy
0,60 kg ziemniaków
0,15 kg mąki ziemniaczanej
5 szt. jajek
0,25 kg groszku zielonego
0,25 kg marchwi
kminek mielony, sól, pieprz
0,50 l śmietany 34%
0,10 kg chrzanu
8 szt. liści botwiny
0,15 kg krupnioka
0,10 kg cebuli
0,20 kg masła
0,10 kg bułki tartej
0,15 kg buraka żółtego
0,32 kg młodej marchwi
natka pietruszki 0,5 pęczka

Opis przygotowania:

Polędwiczkę oczyścić z błonek, przyprawić solą, pieprzem, kminkiem przez środek ostrym nożem zrobić otwór, w który należy włożyć frankfurterkę. Całość zawinąć w uprzednio zblanszowane liście kalarepy i pakować próżniowo. Gotować w temperaturze 62^oC przez 1,5 godziny. Po ugotowaniu ostudzić. Ziemniaki obrać, ugotować, przecisnąć przez praskę i wyrobić ciasto ziemniaczane dodając mąkę ziemniaczaną i jajka. Powstałe ciasto podzielić na 3 części. Marchew surową zetrzeć na drobnych oczkach odsączyć i dodać do pierwszej części ciasta. Groszek ugotować w mleku do miękkości przetrzeć przez sito i dodać do drugiej części ciasta. Do trzeciej części ciasta należy dodać kminek, formować okrągłe kluseczki. Do rondelka dodać chrzan tarty podlewać bulionem, śmietaną doprawić solą pieprzem i redukować do momentu zgęstnienia sosu. Marchewki młode obrać i gotować do miękkości w wodzie z dodatkiem cukru, soli, masła. Liście botwiny blanszować w wodzie z dodatkiem cukru. Cebulę pokroić w kostkę i przesmażyć na maśle. Do krupnioka dodać siekaną zieleninę, cebulę i powstały farsz zawinąć w liście botwiny na kształt krokieta. Rozmącić jajko krokieta zanurzyć do połowy i panierować w tartej bułce usmażyć na maśle. Burak żółty wyszorować i ugotować w wodzie z dodatkiem cukru, soli i kminku do miękkości, ostudzić, obrać. Sztygar wypakować z worka na patelnię z rozgrzanym masłem, podgrzać, pokroić na kawałki około 3 cm. Ugotować kluski, młodą marchew podsmażyć na maśle. Na talerzu ułożyć pocięty w plastry burak, na który należy ułożyć kawałek polędwiczki obok kładąc krokiet z krupnioka. Sos rozprowadzić na talerzu i wyłożyć na nim ugotowane kluseczki. Dekorować pianką buraczaną i świeżymi ziołami.

Historia pochodzenia:

Potrawa popularna na Górnym Śląsku. W odpustowym menu każdej gospodyni, to obok rolady śląskiej obowiązkowe danie.

Potrawa została sporządzona przez Restaurację Kameralną Hotelu Piaskowego z Pszczyny podczas XI Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2016 r. w Katowicach. Drużyna zajęła I miejsce w kategorii profesjonalistów.

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 35