Składniki:
Rolada z gęsi

• 150 g filetu z gęsi bez skóry
• 1/6 jabłka
• 1/6 gruszki
• 4 śliwki suszone
• ½ łyżeczki miodu
• sól morska gruba, tymianek
• smalec z gęsi - przetopiony łój z gęsi (0,5l ) do duszenia rolady

Kluski śląskie

• 80 g ugotowanych ziemniaków
• 50 g ziemniaków surowych (startych, odciśniętych)
• 50 g mąki ziemniaczanej
• pół jajka

Sos jarzębinowy:

• 2 łyżki konfitury jarzębinowej
• 1/2 łyżki konfitury żurawinowej
• sok z ¼ pomarańczy
• 20 ml wina wytrawnego czerwonego

Surówka z kalapery

• kalarepa
• łyżka majonezu
• koperek świeży
• ogórek zielony
• cukier
• sok z cytryny
• ½ ząbka czosnku
• ser kozi dojrzewający (np. Melusine Rolada Pleśniowa)

Pierś z gęsi rozklepujemy, dodajemy pokrojone w plasterki jabłko, gruszkę i śliwki, wymieszane wcześniej z miodem. Zwijamy w roladę. Posypujemy z góry solą morską i tymiankiem. Przygotowujemy sos jarzębinowy i surówkę z kalarepy (podajemy ją na na kozim serze).



Restauracja „Stara Piekarnia” z Pszczyny