Składniki:

• 2 kostki bulionowe
• 1/2 kg cebuli
• 4 serki topione
• pęczek białych szparagów
• pęczek zielonych szparagów
• 200 g masła
• 250 ml śmietany 30%
• pieczywo tostowe

Szparagi obieramy, odcinamy główki, a łodygi kroimy (osobno białe i zielone). Główki gotujemy w wodzie z solą i cukrem. Cebule obieramy i kroimy w kostkę, dzielimy na połowę i podsmażamy na dwóch patelniach. Do jednej dodajemy białe, a do drugiej zielone szparagi. Zalewamy bulionem i gotujemy do miękkości. Miksujemy na gładką masę i nadal gotujemy na małym ogniu. Dodajemy serki topione, a do szparagów białych dodatkowo śmietanę. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem oraz odrobiną masła. Podawać z maślanymi grzankami i główkami szparagów.

W kuchni śląskiej należało powitać wiosnę czymś nadzwyczajnym. Odkąd na polu zaczęło się zielenić, na stołach pojawiała się „zielona zupa”. Do jadłospisu wchodziła w święto marzanny albo w wielkanocny czwartek. Dawniej wierzono, że taka zupa przegania złe moce i dodaje sił. Dlatego śląskie gospodynie nie szczędziły jej swoim domownikom.



Zespół Szkół Gastronomicznych im. Gustawa Morcinka z Katowic