Składniki:

• 8 golonek (mogą być już peklowane)
• 300 g kapusty kiszonej
• 500 g ziemniaków
• 50 g suszonych grzybów
• 100 g wędzonego boczku
• pietruszka zielona
• por do dekoracji
• liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, sól, jarzynka, papryka słodka, majeranek, tymianek

Golonka opalamy, pozbawiamy kości i peklujemy (można kupić peklowane u rzeźnika) w zalewie z liści laurowych, ziela angielskiego, pieprzu, jarzynki i soli peklujących przez 12 godzin. Osączamy z zalewy i gotujemy przez 1-2 godziny, osuszamy i nacieramy majerankiem, tymiankiem, papryką, pieprzem i solą. Pieczemy przez 30 minut w piekarniku (180 stopni), aby powstała aromatyczna skórka.
Kapustę kiszoną szatkujemy i gotujemy w niewielkiej ilości wody z liściem i zielem angielskim z dodatkiem grzybów suszonych. Ziemniaki gotujemy osobno, cedzimy i przeciskamy przez praskę. Odciśniętą kapustę łączymy z ziemniakami, dodajemy pokrojone ugotowane grzyby, podsmażony boczek i w razie potrzeby wywar z kapusty. Doprawiamy solą i pieprzem.

Podanie : Podajemy w talerzu z chrzanem i musztardą, ciaper kapustą wyporcjowaną łyżką lub od foremki, dekorujemy pióropuszem z pora. Możemy podać z surówkami i piwem jasnym.





Zespół Szkół Ekonomicznych im. Oskara Langego z Wodzisławia Śląskiego