Składniki:

• 0,8 kg karczku
• 3 wiązki pokrzywy
• 0,5 l żubrówki
• sól, pieprz
• 1,2 kg ziemniaków
• kminek
• 0,75 kg kapusty białej
• 100 ml śmietanki kremówki
• 300 ml śmietany
• świeży tymianek
• kwasek cytrynowy
• 0,25 l mleka
• koperek
• szczypiorek

Sporządzamy marynatę z pokrzyw, żubrówki i tymianku. Karczek kroimy w plastry, rozklepujemy, posypujemy solą i pieprzem. Pozostawiamy w marynacie na co najmniej 1,5 godziny, następnie grillujemy. Kapustę szatkujemy, krótko gotujemy w mleku i odcedzamy. Dodajemy kremówkę, redukujemy do uzyskania gęstej konsystencji, po czym dodajemy kwaśną śmietanę, koperek i doprawiamy do smaku według własnego uznania. Ziemniaki gotujemy, odcedzamy, dodajemy mleko, sporządzamy puree i łączymy ze szczypiorkiem.



Zespół Szkół Ekonomiczno-Gastronomicznych z Cieszyna