Składniki:

• Królik
• 1 cebula
• 10 dkg włoszczyzny
• 10 dkg boczku surowego
• 10 dkg wieprzowego podgardla
• 20 dkg wątróbki cielęcej
• 3,4 jaja
• 6 dkg bułki pszennej
• 2 dkg grzybków suszonych
• Ząbki czosnku
• Rozmaryn świeży
• Zziele angielskie
• Gałka muszkatołowa
• Jałowiec
• Pieprz ziarnisty
• Imbir
• 20 dkg boczku wędzonego
• 1 czerwona cebula
• Pęczek botwinki
• 1 ogórek zielony
• 30 dkg świeżego szpinaku
• Pęczek rzodkiewki
• 12 pomidorów koktajlowych
• Pęczek kolendry
• Pęczek zielonej pietruszki
• Pęczek koperku
• 0,5 kg szparagów
• Pęczek szczypiorku
• 2 cytryny
• Ocet balsamiczny
• Oliwa
• 12 małych cebulek
• 25 dkg masła
• 2 łyżki miodu
• Bulion
• Sól
• Pieprz

Królika sprawiamy, oddzielamy comber. Przodek królika wstawiamy gotujemy w wodzie. Dodajemy jałowiec, pieprz ziarnisty, ziele angielskie. W trakcie gotowania dodajemy boczek surowy, podgardle wieprzowe. Pod koniec gotowania dodajemy warzywa i wątrobę. Wywar przecedzamy. W wywarze moczymy bułkę pszenną. Mięso, warzywa, odciśniętą bułkę mielimy. Do masy dodajemy jajka, gałkę muszkatołową, imbir, sól, pieprz i mieszamy. Formę do pasztetu (trójkątną) wykładamy boczkiem wędzonym, nakładamy masę mieloną, na którą kładziemy podsmażony comber, uprzednio zamarynowany z rozmarynem. Przykrywamy masą mieloną, a na wierzchu układamy boczek. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy. Ze szpinaku i botwinki usuwamy łodyżki, z ogórka wydrążamy nasienie i kroimy na półksiężyce, rzodkiewki kroimy na plastry, szparagi – główki zostawiamy, łodyżki i pozostałe zioła siekamy. Przygotowujemy winegret na bazie octu balsamicznego. Łączymy sos z warzywami. Małe cebulki obieramy, płuczemy, suszymy i obsmażamy na maśle. Do zrumienionych cebulek dodajemy miód. Smażymy 3 minuty mieszając, wlewamy bulion, dusimy na małym ogniu, aż cały płyn odparuje. Przed podaniem mięso wyjmujemy z foremki, kroimy w plastry w towarzystwie sałatki z glazurowaną cebulą z sosem winegret.

Potrawa przygotowana przez:
ZESPÓŁ SZKÓŁ GASTRONOMICZNYCH IM. GUSTAWA MORCINKA, KATOWICE