Składniki:

• Królik młody
• 5 dkg słoniny świeżej
• 5 dkg słoniny wędzonej
• Duża cebula
• 2 łyżki mąki
• 25 ml śmietany
• 15 dkg smalcu
• 10 dkg masła
• 0,5 szklanki octu
• Pieprz
• Ziele angielskie
• Liście laurowe
• Jałowiec
• Sól

Z octu, szklanki wody, cebuli, listka laurowego, 2-4 ziarenek z każdej przyprawy sporządzamy zalewę, którą należy przegotować i przestudzić. Umyte i podzielone na części mięso królika wkładamy do kamiennego garnka i zalewamy zalewą. Przykrywamy i pozostawiamy w ciemnym i chłodnym miejscu na dwa dni. W tym czasie obieramy mięso
w garnku, aby dokładnie przeszło zalewą. Po upływie tego czasu wyciągamy mięso, płuczemy i szpikujemy paseczkami słoniny, na przemian: świeżej i wędzonej. W dużym rondlu lub brytfannie rozgrzewamy smalec i obsmażamy kawałki mięsa ze wszystkich stron. Dodajemy wyjętą z zalewy połowę cebuli, podlewamy niewielką ilością wody lub wywaru
z warzyw i dusimy do miękkości w piekarniku. W trakcie duszenia systematycznie podlewamy wodą. Miękkie mięso wyjmujemy i pozostawiamy w ciepłym miejscu. Sos zagęszczamy wodą z mąką. Zdejmujemy z ognia, dodajemy śmietanę i masło, doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Potrawa przygotowana przez: KGW UDÓRZ