Składniki (na 5 porcji):

• 5 filetów z kaczki (ok.1,4 kg)
• 5 jabłek, najlepiej Idared
• 400 ml żurawiny do mięs i sosów (konfitura)
• 200 g suszonej żurawiny
• 1/2 kg kapusty czerwonej
• 400 g kaszy pęczak
• 3 szklanki soku pomarańczowego
• 2 szklanki soku porzeczkowego
• 2 łyżki masła
• cebula
• 6 łyżek cukru
• 1 łyżka octu
• 6 łyżek oleju roślinnego słonecznikowego
• wegeta, majeranek, kurkuma, goździki, sól, pieprz – do smaku

Filet z gęsi przyprawiamy wegetą, pieprzem, solą i majerankiem, następnie odstawiamy w chłodne miejsce na 24 godziny. Pieczemy w piekarniku w temperaturze 160 stopni przez 1 godzinę 20 minut, a następnie zmniejszamy temperaturę do 130 stopni i pieczemy jeszcze przez 10 minut.
Pęczak gotujemy w 5 szklankach lekko osolonej wody. Dodajemy do niego rozpuszczone masło i prażymy ok. 10–15 minut.
Kapustę szatkujemy, zalewamy gorącą wodą i lekko solimy. Gotujemy do miękkości i odcedzamy. Do gorącej kapusty dodajemy ocet i cukier (1-2 łyżki) i intensywnie wszystko mieszamy. Suszoną żurawinę zalewamy sokiem z czarnej porzeczki i odstawiamy na ok. 20 minut. Cebulę kroimy w kostkę. Do wystudzonej kapusty dodajemy żurawinę z sokiem, cebulę, olej, sól i mieszamy.
Jabłka obieramy, każde dzielimy na 8 części. W każdą cząstkę wbijamy goździka, zalewamy sokiem z pomarańczy i posypujemy kurkumą i cukrem (ok. 4 łyżki). Tak przygotowane gotujemy do miękkości (tak, aby się nie rozpadały).

Sos:
Do żurawiny (konfitura) dodajemy sok z czarnej porzeczki, by powstał gęsty sos żurawinowy.



Zasadnicza Szkoła Zawodowa z Żarek