Składniki:

• 2 filety z gęsi ze skórą ( cały korpus ok. 1 kg)
• 4 szyje z gęsi ze skórą (szyja na wywar, skóra do flaczków)
• 1/2 kg warzyw julienne (włoszczyzna)
• przyprawy: majeranek, liść laurowy, ziele angielskie, gałka muszkatołowa, kucharek, maggi w płynie, pieprz
• koncentrat pomidorowy dla koloru

Zasmażka:

• 100 g mąki pszennej
• 1/2 kostki masła

Z szyi gęsi (bez skóry) oraz warzyw gotujemy bulion. Skórę ściągniętą z piersi i szyi kroimy w cienkie plasterki (przypominające flaczki) i przesmażamy na złoty kolor, aż wytopi się tłuszcz. Następnie na tym tłuszczu podsmażamy pokrojoną również w plasterki pierś z gęsi. Wszystko dodajemy do ugotowanego wcześniej bulionu. Dodajemy do niego również pokrojoną włoszczyznę, majeranek, ziele angielskie, liść laurowy, gałkę muszkatołową, pieprz, sól, wegetę do smaku. Gotujemy do miękkości mięsa. Pod koniec gotowania dodajemy zasmażkę, zrobioną z mąki i masła (dla uzyskania koloru dodajemy łyżkę koncentratu).



Restauracja „Stara Piekarnia” z Pszczyny