Składniki:

Pieczone gołębie:

• 6 gołębi - młodziki
• 300 g boczku wędzonego
• 50 g suszonych grzybów
• 100 g masła
• 100 ml śmietana 18%
• olej
• przyprawy (Jałowiec, Tymianek, Rozmaryn)
• czosnek
• sól
• pieprz

Czarne kluski:

• 1 jajko
• 200 g mąki ziemniaczanej
• 1 kg ziemniaków

Czerwona kapusta:

• 400 g czerwonej kapusty
• 2 jabłka
• 2 cebule
• ocet
• ziele angielskie
• sól
• pieprz

Opis przygotowania:

Pieczone gołębie
Oczyszczone gołębie natrzeć solą, pieprzem, czosnkiem, olejem i ziołami. Pozostawić na kilka godzin, by przeszły aromatem przypraw. Gołębie piec obłożone boczkiem około 1 godzinę, podlewając wodą lub rosołem. Grzyby na sos wcześniej moczyć i gotować w tej samej wodzie, pokroić (pozostawić kilka całych do dekoracji), podsmażyć na maśle i podlewać sosem z pieczonych gołębi, doprawić pieprzem, jałowcem i zagęścić śmietaną.

Czarne kluski
Kluski przygotować z gotowanych ziemniaków i kilku startych surowych ziemniaków z dodatkiem mąki ziemniaczanej (1/4 objętości ziemniaków) i jaja. Uformować kluski z dziurką i gotować w dużej ilości osolonej wrzącej wody.

Czerwona kapusta
Kapustę poszatkować i gotować w niewielkiej ilości wody z zielem angielskim, gdy zmięknie dodać tarte jabłko, szatkowaną cebulę, sól i pieprz. Doprawić octem - poprawia on barwę i smak, polać roztopioną słoniną lub boczkiem i mieszać.

Gołębie układać na boczku na sosie, z modrą kapustą (na zimno lub ciepło) i czarnymi kluskami polanymi sosem (w kuchni Śląskiej sosem polewamy kluski, a nie mięso!). Na koniec udekorować grzybami i ziołami.



Potrawa przygotowana przez Zespół Szkół Ekonomicznych im. Oskara  Langego w Wodzisławiu Śląskim

Zespół Szkół Ekonomicznych im. Oskara Langego w Wodzisławiu Śląskim
ul. Szkolna 1, 44-300 Wodzisław Śląski
tel. +48 32 455 22 70