Polędwiczka wieprzowa faszerowana wędzonką z sosem podgrzybkowym z pierogami faszerowanymi krupniokiem i modra kapusta


Składniki:

• 1,5 kg polędwiczki wieprzowej
• 30 dkg wędzonki
• 60 dkg podgrzybków
• 35 dkg cebuli
• 1l śmietany
• 4 jajka
• 1,3 kg mąki pszennej
• 10 dkg masła
• 1,5 kg krupnioka
• 1 kg kapusty czerwonej
• 15 dkg wędzonego boczku
• cukier
• ocet
• sól
• pieprz

Opis przygotowania:

Pierogi
Krupniok przesmażamy z 20dkg cebuli i doprawiamy do smaku. Mąkę, jajka, masło i ciepłą wodę mieszamy i wyrabiamy na ciasto, które następnie wałkujemy. Szklanką wykrawamy z ciasta okrągłe placki, na które układamy farsz i zlepiamy. Gotujemy we wrzącej wodzie.
Kapusta
Kapustę szatkujemy, gotujemy do momentu aż będzie miękka i zakwaszamy octem do smaku. Przysmażony boczek i 15 dkg cebuli dodajemy do odcedzonej kapusty, mieszamy
i doprawiamy do smaku według własnego uznania.
Polędwiczki wieprzowe: Zamarynowane polędwiczki faszerujemy wędzonką i obsmażamy na oleju.
Sos podgrzybkowy
10 dkg drobno pokrojonej cebuli i pokrojone podgrzybki podsmażamy na maśle, dodajemy śmietanę i redukujemy na wolnym ogniu. Doprawiamy do smaku.
Polędwiczkę podajemy z 3 pierogami, kapustą i sosem podgrzybkowym.



Potrawa przygotowana przez Restaurację „Piwnica Rycerska” z Kęt