Składniki:

• 1 kg karczku wieprzowego
• 4 piersi z kurczaka
• 20 dkg krupnioków
• 1 suszony podgrzybek
• Kminek
• Majeranek
• Czosnek
• 50 ml śmietany 18%
• 30 g mąki pszennej
• Cebule
• Olej
• Mała kapusta czerwona
• 10 dkg jabłek
• Łyżka smalcu
• Goździki
• Kwasek cytrynowy lub ocet winny
• 1 kg ziemniaków
• 0,5 kg szpinaku
• 26 dkg mąki pszennej
• 25 g mąki ziemniaczanej
• 1 jajko
• Pieprz
• Sól

Karczek kroimy na plastry o grubości 2cm, rozbijamy. Piersi z kurczaka delikatnie rozbijamy. Krupnioki podsmażamy z cebulą pokrojoną w kostkę, przyprawiamy majerankiem, solą, pieprzem. Na rozbite plastry karczku kładziemy podsmażone krupnioki, następnie pierś
z kurczaka. Zwijamy. Podsmażamy na oleju. Usmażone rolady przenosimy do rondla
i zalewamy wywarem. Dodajemy podsmażoną cebulę, czosnek i suszony podgrzybek. Dusimy. Sos zagęszczamy mąką pszenną i śmietaną.
Szpinakowe kopytka: ziemniaki gotujemy, studzimy i przeciskamy przez praskę. Szpinak blanszujemy, odsączamy z wody, siekamy i łączymy z ziemniakami. Całość mieszamy
z mąką pszenną i ziemniaczaną oraz jajem na gładkie ciasto. Z ciasta formujemy wałki
o średnicy 2 cm i kroimy na 2 cm kawałki. Oprószamy mąką. Kopytka gotujemy małymi porcjami w dużym garnku w osolonej, wrzącej wodzie z olejem, aż wypłyną na powierzchnię.
Modra kapusta: Kapustę szatkujemy. W rondlu rozgrzewamy smalec, szklimy na nim pokrojoną w kostkę cebulę. Następnie dodajemy poszatkowaną kapustę. Chwile smażymy
i podlewamy niewielką ilością wywaru. Po 5 minutach dodajemy ćwiartki jabłka. Przyprawiamy solą, pieprzem i goździkami. Dusimy. Jak kapusta zmięknie, dodajemy kwasek cytrynowy. Przyprawiamy do smaku.


Potrawa przygotowana przez:
ZESPÓŁ SZKÓŁ GASTRONOMICZNYCH IM. GUSTAWA MORCINKA, KATOWICE