Składniki (6 porcji):

• 1 kg schabu bez kości
• 40 g smalcu
• 150 g śliwek suszonych
• 20 g mąki
• 10 g masła
• 20 g miodu
• Sól

Kluski:

• 500 g czerstwej bułki
• 30 g masła
• 250 ml mleka
• 3 jaja
• 30 g bułki tartej
• Pęczek zielonej pietruszki
• Łyżeczka sproszkowanego majeranku

Czerwona kapusta (6 porcji):

• 700 g kapusty
• 100 g cebuli
• 30 g smalcu
• 250 ml wytrawnego wina
• 2 ziarnka ziela angielskiego
• 5 goździków
• 100 g kwaskowatego jabłka
• 30 g konfitur z borówek

W środku schabu bez kości nacinamy otwór, w który wsadzamy sparzone śliwki, nacieramy solą, przekładamy do brytfanny i obkładamy pozostałymi śliwkami. Całość oblewamy smalcem. Pieczemy, polewając sosem pozostałym z pieczenia i skrapiając wodą z parzenia śliwek. Po upieczeniu schabu sos i śliwki przecieramy przez sito. Następnie schab oprószamy mąką, zalewamy sosem, dodajemy miód, doprawiamy do smaku i chwilę dusimy.
Bulkę pszenną na kluski kroimy i moczymy w mleku. Dodajemy jajka, przesmażoną cebulę, przyprawy, wyrabiamy ciasto i formujemy kluski. Gotujemy we wrzącej osolonej wodzie przez 20 minut.
Czerwona kapusta: cebulę podsmażamy na smalcu, dodajemy poszatkowaną kapustę, wino, ziele angielskie, goździki i starte jabłko. Dusimy ok. godziny na słabym ogniu. Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i borówkami.


Potrawa przygotowana przez:
ZESPOŁ SZKÓŁ ZAWODOWYCH, RACIBÓRZ