Składniki:

Rolady:

• 1 kg schabu
• 80g boczku
• 80 g cebuli
• 80 g kiełbasy
• 80 g papryki
• 80 g ogórków konserwowych
• sól, pieprz , musztarda

Kluski:

• 1200 g ziemniaków
• 360 g mąki ziemniaczanej
• jajko

Modro kapusta:

• 800g kapusty czerwonej
• 30 g cebuli
• 50 g boczku
• przyprawy do smaku: sól, pieprz, ocet, cukier

Tradycyjny obiad który gra główną role w niedzielne południe na śląskich stołach . Śląscy „hajerzy” wierzą, że korzenie tego dania sięgają wieku XIX, a kluski wymyślono specjalnie dla nich, bo trzymają się w żołądku dłużej od ziemniaków. Za to rolada, która jest faszerowana tłustym boczkiem i kiełbasą dawała im siły na ciężką pracę w kopalni .

Rolada:
Płat mięsa schabowego rozbijamy, przyprawiamy pieprzem i solą i smaruje musztardą . Faszerujemy go boczkiem, ogórkami, kiełbasą i papryką. Wszystko zawijamy w rulon i podpiekamy, a następnie dusimy do miękkości .
Kluski:
Ziemniaki gotujemy do miękkości, a następnie przeciskamy przez praskę i łączymy z mąką ziemniaczaną i jajkiem. Wygniatamy ciasto i formujemy z niego kulki, które wrzucamy do wrzącej wody i gotujemy 3 minuty od chwili wypłynięcia.
Modra kapusta :
Pokrojoną czerwoną kapustę gotujemy w osolonej wodzie, następnie odstawiamy do ostygnięcia. Boczek kroimy w kostkę i podsmażamy na patelni. Dodajemy go wraz z pokrojoną w kostkę surową cebulą do kapusty. Wszystko doprawiamy do smaku octem, solą, pieprzem i cukrem .



Zespół Szkół Zawodowych z Raciborza