Składniki:

• 8 udek gęsich
• 0,4 kg piersi z kurczaka
• 0,3 kg kurzej wątróbki
• 0,5 l śmietanki 30%
• 0,3 kg borowików mrożonych
• Owoce leśne (jeżyny, maliny)
• 2 kg ziemniaków
• 1 kg buraków
• 4 marchewki
• seler
• anyż – gwiazdki
• sól, pieprz, majeranek, granulowany czosnek, przyprawa do drobiu, gałązka rozmarynu, ocet balsamiczny, miód

Z udek wyluzujemy kość. Pierś z kurczaka i wątróbkę kroimy w grubą kostkę. Wyluzowane udko faszerujemy piersią i wątróbką, a następnie spinamy wykałaczkami. Nacieramy udka solą, pieprzem, przyprawą do drobiu, czosnkiem i majerankiem. Układamy na brytfannie i obkładamy pokrojoną marchwią i selerem. Pieczemy w 140 stopniach przez 1,5 godziny.
Grzyby i cebulę drobno kroimy, podsmażamy na maśle i zalewamy rosołem. Dodajemy gałązkę rozmarynu i podgotowujemy. Dodajemy owoce leśne i sos zabielamy śmietanką. Doprawiamy do smaku.
Buraki gotujemy w skórce. Po ugotowaniu obieramy je i kroimy w plastry. Podsmażamy z octem balsamicznym, miodem i gwiazdką anyżu. Ziemniaki gotujemy w skórkach. Kroimy w plastry i podsmażamy na grillowej patelni. Udko podajemy w asyście glazurowanych buraków i pieczonych ziemniaków z dodatkiem świeżego tymianku i rozmarynu.





Zespół Szkół Gastronomicznych im. Gustawa Morcinka z Katowic