Udko z gęsi Świętego Marcina na sosie śliwkowym w asyście surówki z selera o aromacie krupnika pszczyńskiego


Składniki:

Udko:

• 6 udek z gęsi po ok. 25dkg/szt.
• 1,5 gęsiego tłuszczu
• sól
• pieprz
• czosnek
• majeranek
• oliwa

Surówka:

• 2 selery
• 200 ml słodkiej śmietany
• 6 dkg rodzynek
• 60 ml Krupniku Pszczyńskiego
• cukier

Ziemniaki:

• 6 średnich ziemniaków
• 15 dkg gęsiego tłuszczu
• sól
• tymianek

Sos:

• 0,7 l wina
• 0,5 kg śliwek
• 10 dkg masła
• 300 ml miodu

Opis przygotowania:

Udko z gęsi duszone we własnym tłuszczu wcześniej marynujemy w czosnku i majeranku. Serwujemy je z surówką z selera na bazie majonezu i zakrapianą krupnikiem pszczyńskim. Dodatkiem są ziemniaki podsmażone na gęsim tłuszczu, a następnie pieczone w piecu z dodatkiem ziół i czosnku. Sos przyrządzamy, dusząc śliwki w półwytrawnym winie kolejno zagęszczając masłem.



Potrawa sporządzona przez Restaurację "Stara Piekarnia" w Pszczynie