Tag: Boczek

Mięso gotować 45 minut, po czym wyjąć i przykryć, aby nie wystygło. Wywar można zużyć do przygotowania zupy na wędzonce. Kapustę opłukać w zimnej wodzie i pokroić na drobno. Ugotować w małej ilości wody. Jabłka zetrzeć na tarce, dodać przesmażony boczek z cebulą. Połączyć z ugotowaną kapustą. Rozmieszać wodę z mąką, zagotować. Doprawić do smaku.

Opłukany groch namoczyć na około godzinę. W 2 litrach osolonej wody ugotować do miękkości żeberka razem z grochem i włoszczyzną. Wyjąć żeberka, dodać pokrojone w kostkę kiełbasę, boczek i obrane mięso z żeberek. Dodać majeranek, gotować jeszcze kilka minut, następnie zaprawić zasmażką z mąki i masła. Kromki chleba podpieczone na blasze pieca z roztartym na brzegach czosnkiem dobrze uzupełniają ten suty posiłek.

Mięso oczyścić, włożyć do głębokiego naczynia i zalać marynatą tak, żeby było całkowicie przykryte. Pozostawić w chłodnym miejscu na dwa-trzy dni odwracając kilka razy.

Mięso królicze i wieprzowe ugotować w jarzynach z zielem angielskim i liściem laurowym z dodatkiem suszonego grzybka. Osobno krótko obgotować wątrobę. Obrać mięso z kości i zmielić na maszynce. Zmielić wątrobę i cebulę. Namoczyć w wywarze bułkę, odcisnąć i zmielić. Dodać jajo i przyprawy, wymieszać masę, regulując konsystencję wywarem. Wysmarowaną smalcem formę keksówkę wyłożyć plastrami wędzonego boczku i wypełnić masą pasztetu. Piec w temperaturze 200˚C około 45 min.

Mięso oddzielić od kości, naciąć poziomo, posypać przyprawami, natrzeć czosnkiem. W nacięcie włożyć kiełbasę, całość obwiązać nitką, oprószyć solą i dobrze zarumienić ze wszystkich stron na smalcu. Podlać bulionem i dusić 0,5 godziny. Zdjąć pokrywę i piec w piekarniku skrapiając wodą. Z upieczonego schabu zdjąć nitkę i pokroić w plastry. Sos podprawić zawiesiną z wody i dwóch płaskich łyżeczek mąki.

Doskonała zupa z ciekawymi dodatkami. Popularna zupa z młodej kalarepy zyskała nowe oblicze: podana w formie aromatycznego i pikantnego kremu z dodatkiem długo gotowanego żółtka i chipsa z boczku, zaskoczy niejednego smakosza.

Danie podawane tradycyjnie w niedzielę i święta śląskie. Podawane w półmiskach. Dawniej danie było podawane w takiej samej formie w podobnych naczyniach. Mięso wołowe kroimy w plastry, rozbijamy tłuczkiem do mięsa, solimy, sypiemy pieprzem, smarujemy musztardą, dodajemy pokrojony w kostkę boczek i cebule. Mięso zwijamy w rulon i owijamy nicią.

Pasztet z królika i gęsi z suszona żurawina i powidłami śliwkowo-czekoladowymi: warzywa razem z boczkiem szklimy na oliwie, następnie podduszamy pod przykryciem, na średnim ogniu, żeby uzyskały lekko twardą konsystencję. Dodajemy grzyby, zioła i przyprawy, oprócz soli, dokładamy królika, zalewamy winem i dopełniamy wrzątkiem i gotujemy przez 20 minut na średnim ogniu, następnie solimy i gotujemy do miękkości mięsa jeszcze przez ok. 30 minut.