Dishes
Update date: 9 July 2018
Marta ŚOT

Kapuśniak z kiszonej kapusty z ziemniakami na żeberkach i boczku


Składniki:

  • 500 g kiszonej kapusty
  • 600 g ziemniaków
  • 500 g żeberek wieprzowych
  • 150 g wędzonego boczku
  • 2,5 litra zimnej wody
  • 1 cebula
  • 1 duża marchewka
  • 1 pietruszka
  • kawałek selera
  • 2 gałązki natki pietruszki
  • sól, pieprz, listek laurowy, ziele angielskie
  • 1 łyżka masła klarownego lub oleju i 1 łyżka mąki

Opis przygotowania:

Mięso opłukać, pokroić na kilka części. Włożyć do dużego garnka, wlać zimną wodę,dodać sól i zagotować. Zszumować, zmniejszyć ogień, przykryć i gotować przez ok. 40 minut. Marchewkę, pietruszkę i seler obrać. Cebuli nie obierać, umyć. Warzywa włożyć do zupy, dodać listek laurowy, ziele angielskie, przykryć i gotować na małym ogniu przez ok. 30 minut. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Dodać do zupy, zagotować, przykryć i gotować na małym ogniu przez ok. 10 minut. Dodać kiszoną kapustę { jeśli jest bardzo kwaśna to przepłukać na sitku} oraz jeśli ktoś lubi to można dodać majeranku oraz kminku, gotować przez 20 minut. Na koniec usunąć cebulę, seler, pietruszkę i natkę. Dodać wszystkie przyprawy , wywar spróbować, w razie potrzeby jeszcze doprawić do smaku. Boczek pokroić na plasterki a później na paski. Rozgrzać małą patelnię z łyżką masła klarownego lub oleju, dodać boczek i na wolnym ogniu zrumienić z dwóch stron. Następnie boczek przełożyć do garnka z zupą a na pozostałym tłuszczu podsmażyć mąkę mieszając drewnianą łyżką, następnie wlewać do niej stopniowo wywar energicznie mieszając łyżką. Przelać wszystko do garnka z zupą i zagotować. Marchewkę wyjąć z wywaru, po przestudzeniu zetrzeć na tarce o dużych oczkach i włożyć z powrotem do zupy.

 

Potrawa została sporządzona przez Stowarzyszenie "Krzewienia Kultury i Dawnych Tradycji Gminy Wręczyca Wielka" podczas XIII Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2018 r. w Pszczynie.


Culinary Route "Silesian Tastes"
Częstochowa
Two-storey restaurant tempts with its own beer and exceptional cuisine with well-known regional dishes such as buttermil... More>>
Częstochowa
The restaurant is located in a city centre, in historic cellars of City Hall.
Kroczyce
The restaurant is located in a picturesque area of Krakow-Czestochowa Upland and offers traditional Polish, Jurassic an... More>>
Dąbrowa Górnicza
Restauracja Zagłębie Smaku znajduje się na pierwszym piętrze hotelu Holiday Inn w Dąbrowie Górniczej.
Attraction search engine