Pierś z kuropatwy na musie z białej fasoli, demi glace ze smardzy, brukselka

Odsłuchaj tekst

Składniki:

1 szt. pierś z kuropatwy
30 g masło
1 gałązka rozmarynu
sól morska do smaku
100 g brukselki
100 g fasoli Jaś
10 g suszonych smardzów
100 g włoszczyzny
100 g szpondra wołowego

Opis przygotowania:

Posolone filety z kuropatwy wakować razem z rozmarynem i masłem. Gotować w niskiej temperaturze (ok. 57^oC) przez 1 godzinę. Fasolę wcześniej namoczoną gotować w bulionie warzywnym, blendować, doprawić do smaku solą i pieprzem. Brukselkę gotować ok. 5-10 minut, następnie hartować. Smardze, włoszczyznę i przypieczone mięso wołowe gotować do momentu uzyskania konsystencji sosu.

Kuropatwy od lat trafiają na śląskie stoły. Mężczyźni udający się na polowania często wracali z kuropatwą, zostawiając ją do oprawienia swojej kobiecie. Najczęściej trafiała do rosołu lub pieczona była w całości do dania głównego.

Potrawa została sporządzona przez Restaurację Frykówkę z Pszczyny podczas XI Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2016 r. w Katowicach.

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 40