Potrawy
Data dodania: 25 czerwca 2019
Agnieszka Łach ŚOT

Policzki wieprzowe w sosie własnym, podane na puree z dyni i pasternaka, bób, czosnek pieczony, marchew karmelizowana


Składniki:

  • policzki wołowe
  • olej
  • czerwone wino
  • bulin
  • dynia
  • sok pomarańczowy
  • pasternak
  • mleko
  • masło
  • bób
  • czosnek
  • karmelizowana marchewka
  • imbir 

Sposób przygotowania:

 

Policzki obrać z błon, przyprawić i zamarynować na 24 godziny z dodatkiem oleju.

Przesmażyć na złoty kolor, następnie podlać czerwonym winem, bulionem i dusić do miękkości. Sos wykończyć zasmażką.

Dynię pokrojoną w kostkę dusić w soku pomarańczowym z dodatkiem imbiru. Gotować do miękkości, zblendować i przetrzeć przez sito.

Pasternak pokrojony w kostkę gotować w wodzie z dodatkiem mleka. Ugotować do miękkości, zblendować i przetrzeć przez sito.

Bób zblanszować, obrać i polać delikatnie masłem.

Czosnek w całości polać oliwą, dodać tymianek i zawinąć w folię aluminiową. Tak przygotowany czosnek piec w temperaturze 140 stopni Celcjusza.

Na talerz wyłożyć punktowo puree z dyni i pasternaka. Następnie wyłożyć policzki. Danie wykończyć bobem, pieczonym czosnkiem i karmelizowaną marchewką.

 

Na przełomie XIX i XX w. podstawowym produktem mięsnym w tradycyjnej kuchni śląskiej była wieprzowina uważana za dobro śląskiej ziemi. Miało to związek ze świniobiciem
tzw.”zabijaczką”, gdzie głównym mottem tego rytuału było *nie marnować ani kawałka*. Bardzo popularną i zapomnianą potrawą były policzki wieprzowe, które ponownie coraz częściej goszczą na naszych stołach, w restauracjach.

Potrawa została sporządzona przez Restaurację Zagłębie Smaku z Dąbrowy Górniczej podczas XIV Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2019 r. w Rudach.


Szlak Kulinarny Śląskie Smaki
Częstochowa
Dwupoziomowy lokal kusi własnym produkowanym na miejscu piwem oraz wyjątkową kuchnią z kultowymi już daniami regionalnym... więcej>>
Częstochowa
Restauracja znajduje się w samym centrum miasta, w zabytkowych piwnicach Ratusza Częstochowskiego.
Kroczyce
Zajazd położony w malowniczej scenerii Jury Krakowsko-Częstochowskiej oferuje dania kuchni staropolskiej, jurajskiej i m... więcej>>
Dąbrowa Górnicza
Restauracja Zagłębie Smaku znajduje się na pierwszym piętrze hotelu Holiday Inn w Dąbrowie Górniczej.
Wyszukiwarka atrakcji