Roladki wieprzowo-drobiowe z krupniokiem z modrą kapustą i szpinakowymi kopytkami

Składniki:

• 1 kg karczku wieprzowego
• 4 piersi z kurczaka
• 20 dkg krupnioków
• 1 suszony podgrzybek
• kminek
• majeranek
• czosnek
• 50 ml śmietany 18 %
• 30 g mąki pszennej
• cebule
• olej
• mała kapusta czerwona
• 10 dkg jabłek
• łyżka smalcu
• goździki
• kwasek cytrynowy lub ocet winny
• 1 kg ziemniaków
• 0,5 kg szpinaku
• 26 dkg mąki pszennej
• 25 g mąki ziemniaczanej
• 1 jajko
• pieprz
• sól

Opis przygotowania:

Roladki:

Karczek kroimy na plastry o grubości 2 cm, rozbijamy. Piersi z kurczaka delikatnie rozbijamy. Krupnioki podsmażamy z cebulą pokrojoną w kostkę, przyprawiamy majerankiem, solą, pieprzem. Na rozbite plastry karczku kładziemy podsmażone krupnioki, następnie pierś z kurczaka. Zawijamy. Podsmażamy na oleju. Usmażone rolady przenosimy do rondla i zalewamy wywarem. Dodajemy podsmażoną cebulę, czosnek i suszony podgrzybek. Dusimy. Sos zagęszczamy mąką pszenną i śmietaną.

Szpinakowe kopytka:

Ziemniaki gotujemy, studzimy i przeciskamy przez praskę. Szpinak blanszujemy, odsączamy z wody, siekamy i łączymy z ziemniakami. Całość mieszamy z mąką pszenną i ziemniaczaną oraz jajem na gładkie ciasto. Z ciasta formujemy wałki o średnicy 2 cm i kroimy na 2 cm kawałki. Oprószamy mąką. Kopytka gotujemy małymi porcjami w dużym garnku w osolonej, wrzącej wodzie z olejem, aż wypłyną na powierzchnię.

Modra kapusta:

Kapustę szatkujemy. W rondlu rozgrzewamy smalec, szklimy na nim pokrojoną w kostkę cebulę. Następnie dodajemy poszatkowaną kapustę. Chwilę smażymy i podlewamy niewielką ilością wywaru. Po 5 minutach dodajemy ćwiartki jabłka. Przyprawiamy solą, pieprzem i goździkami. Dusimy. Jak kapusta zmięknie, dodajemy kwasem cytrynowy. Przyprawiamy do smaku.

Potrawa została sporządzona Zespół Szkół Gastronomicznych im. Gustawa Morcinka z Katowic podczas V Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2010 r. w Złotym Potoku.