Składniki:
zupa:
palona cebula:
śmietana chrzanowa:
olej ziołowy:
skwarki:
Opis przygotowania:
Zupa: Grzyby namoczyć w wodzie przegotowanej całą noc. Odsączyć i podsmażyć na maśle. Dodać do wywaru i gotować aby wywar nabrał smaku. Można przetrzeć przez sito lub smiksować w blenderze na krem. Doprawić solą i grubo mielonym pieprzem. Zagęścić śmietanką.
Cebula palona: Przeprowadzić obróbkę cebuli. Obrać z łusek a następnie pojedyncze płatki cebuli przypalać palnikiem gazowym do zbrązowienia, posolić.
Śmietana chrzanowa: Śmietankę ubić na sztywno. Chrzan zetrzeć na tarce, dodać do niego jajko ugotowane na twardo, posolić. Połączyć wszystko w puszystą i jednolitą masę.
Olej ziolowy: Zioła utrzeć w blenderze bądź moździerzu na pastę, dodać olej cienkim strumieniem.
Skwarki: Boczek pokroić na bardzo drobną kostkę razem z niewielką ilością słoniny. Wrzucić na rozgrzaną patelnię i smażyć do zrumienienia i wytopienia całego tłuszczu.
Sposób podania: Zupę podajemy na talerzu głębokim na wierzch układając dodatki.
Grzybowa, czyli grzybionka to również dar lasu. Jedzono kiedyś, je się dziś i będzie się jadło w przyszłości w nowoczesnej wersji. A do tego klasyczne dodatki podkręcone nutą nowoczesności. Na zielonym śląsku grzybów jest bardzo dużo. Przepis pochodzi z okolic Koszęcina.
Potrawa została sporządzona przez "Dziewczyny ze Śląska" z Zespołu Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich w Tarnowskich Górach podczas XIII Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2018 r. w Pszczynie.