Rolada z jelenia, młoda kapusta zasmażana, kotlety ziemniaczane

ROLADA Z JELENIA

Składniki:

• 6 steki z udca jelenia, po 150 g
• 2 cebule
• 4 łyżki oleju
• 2 łyżki czerwonego octu winnego
• 2 ogórki kiszone
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki
• 1 łyżeczka pieprzu
• 70 g słoniny lub kiełbasy
• 1/4 l mocnego rosołu z dziczyzny
• 1 łyżka oleju
• 100 g gęstej śmietany

MŁODA KAPUSTA ZASMAŻANA Z KOPERKIEM

Składniki :
• 1 mała  główka młodej  kapusty
• 1 cebula
• 1/2 pęczka koperku
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• 2 łyżki oleju do cebuli
• 3 łyżki do zasmażki
• 1,5 łyżki mąki pszennej
• woda do podlania kapusty (około 1/2 szklanki)

KOTLETY ZIEMNIACZANE

Składniki:
• 500 g ugotowanych ziemniaków
• mąka pszenna
• szczypta soli i pieprzu
• 1 jajko
• opcjonalnie: 1 łyżka posiekanej natki lub listków mięty
• do smażenia: masło klarowane lub olej roślinny
• panierka: 1 jajko, bułka tarta

Sposób przygotowania:

ROLADA Z JELENIA

Steki umyć, usunąć wszystkie błony. Wymieszać z olejem i octem; marynatą przykryć mięso i wstawić na 24 godziny do lodówki. Ogó­rek, cebulę kiełbasę pokroić w paski. Steki osuszyć ściereczką, dokładnie rozbić następnie posypać z jednej strony solą, sprosz­kowaną papryką i roz­gniecionym pieprzem. Na mięsie ułożyć pokrojoną w paski cebulę, kiełbasę i ogórki rozłożyć na rozbitym mięsie, zwinąć i spiąć wykałaczkami. Zagotować rosół z dziczyzny. Rolady obsmażyć na oleju, zalać ro­sołem i dusić 40 minut pod przykryciem. Sos wymieszać ze śmietaną; polać nim rolady.

KOTLETY ZIEMNIACZANE

Ziemniaki rozgnieść praską, odparować i przestudzić. Dodać mąkę, sól, pieprz, jajko oraz opcjonalnie posiekaną natkę lub miętę i dokładnie połączyć składniki. Formować podłużne kotleciki, obtoczyć w roztrzepanym jajku a następnie w bułce tartej. Obsmażyć na złoty kolor z każdej strony.

MŁODA KAPUSTA ZASMAŻANA Z KOPERKIEM

Poszatkować kapustę. Do dużego garnka wlać wodę. Przełożyć kapustę, przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu do miękkości, od czasu do czasu mieszając (około 20 minut). Jeśli w trakcie woda wyparuje, dolać odrobinę. W tym czasie przygotować zasmażkę. Rozgrzać na patelni masło i dodać do niego mąkę. Zamieszać, podgrzewać kilka sekund, a następnie dodać do duszącej się kapusty. Doprawić pieprzem i zamieszać całość. Zagotować, by kapusta zgęstniała przed podaniem, posiekać drobno koperek, dodać do gorącej kapusty i zamieszać całość.

Wszystkie potrawy pochodzą z rejonu kłobuckiego, który otoczony jest lasami bogatymi w zwierzynę i runo leśne. Dlatego w kuchni tej znalazły się akcenty potraw myśliwskich, gościły one na świątecznych stołach myśliwych i ziemiaństwa, z czasem na stołach smakoszy dziczyzny. Są to proste w wykonaniu dania głównie z mięsa jelenia z dodatkiem warzyw świeżych lub przetworzonych pochodzących z przydomowych ogródków. Rejon kłobucki to mieszanina smaków i tradycji śląska, jest to kuchnia bardzo smaczna i syta która podtrzymuje tradycje chłopskie, myśliwskie i szlacheckie (rolada z jelenia).

Potrawa została sporządzona przez Stowarzyszenie "Krzewienia Kultury i Dawnych Tradycji Gminy Wręczyca Wielka" podczas XIV Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się 16 czerwca 2019 r. w Rudach.