Czarny pączek/kaszanka z dziczyzny/puree jabłko/chrust z boczku/czarny czosnek/rabarbar

Odsłuchaj tekst

Składniki:

CIASTO DROŻDŻOWE:

250 g mąki
15 g drożdży
4 żółtka
30 g cukru
20 g masła
15 ml spirytusu
125 ml mleka
6 g soli
15 g węgla aktywnego
1 kg smalcu do smażenia

NADZIENIE:

300 g kaszanki z dziczyzny
20 g czarnego czosnku
2 cebule
100 ml bulionu
masło

PUREE JABŁKO:

400 g jabłek
30 g masła
miód do smaku

CHRUST Z BOCZKU:

100 g boczku wędzonego z dzika

SOS RABARBAROWY:

100 ml syropu z rabarbaru
rabarbar
15 g gumy ksantanowej

Sposób przygotowania:

CIASTO DROŻDŻOWE:

Zrobić rozczyn z cukru, drożdży i letniego mleka oraz 2 łyżek mąki. Odstawić do wyrośnięcia. Żółtka wymieszać ze spirytusem. Wyrośnięty rozczyn wymieszać z żółtkami oraz mąką, solą i węglem aktywnym. Ciasto zostawić do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto podzielić na równe części. Nadziać pączki, uformować i odstawić na 15 min. Smażyć na rozgrzanym smalcu do zarumienienia.

NADZIENIE:

Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na maśle, dodać kaszankę i czarny czosnek. Podlać bulionem. Doprawić solą i pieprzem.

PUREE JABŁKO:

Jabłka obrać i pokroić na mniejsze kawałki. Przesmażyć na maśle, podlać minimalnie wodą i dusić do miękkości. Dodać troszkę miodu, a następnie zmiksować na gładką masę. Przetrzeć przez drobne sito.

CHRUST Z BOCZKU:

Boczek pokroić na cienkie plastry, później plastry pokroić w julienne. Boczek dać na papier do pieczenia, przykryć drugą blachą i piec do zrumienienia.

SOS RABARBAROWY:

Rabarbar obrać i ugotować z syropem. Następmnie zblendować i przetrzeć przez sito. Wymieszać z gumą ksantanową.

Sposób podania:

Do dyspenserów przelać sos oraz puree z jabłka. Na talerz nałożyć pączka.

Kreple od lat gościły na śląskich stołach. Kiedyś podawano je na słono.

Potrawa została sporządzona przez drużynę The Piano Tychy podczas XIV Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się 16 czerwca 2019 r. w Rudach.

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 281