Amuse-Bouche ze szpajzy cytrynowej z owocami i ziemią czekoladowo-orzechową

Odsłuchaj tekst

Składniki:

5 jajek
5 łyżek cukru
5 łyżek żelatyny lub agaru
1/2 szklanki wody
sok z 2 cytryn
80 g malin liofilizowanych
100-200 g maltodekstryny
1 łyżka miodu
owoce (borówki, kumkwat, karambola, physalis, figa)
świeża mięta
200 g cukru
100 ml wody
1 tabliczka gorzkiej czekolady
mieszanka orzechów
1 łyżka otartej skórki z cytryny

Sposób przygotowania:

Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie. Odstawić do ostygnięcia. Jajka sparzyć wrzątkiem, oddzielić białka od żółtek. Ubić białka na szczywną pianę. Żółtka utrzeć z cukrem. Wycisnąć sok z 2 cytryn i zetrzeć trochę skórki. Połączyć delikatnie pianę z białek, żółtka, sok z cytryny i skórkę z cytryny. Ciągle mieszająć wlać powoli rozpuszczoną żelatynę do połączonych składników. Masę przełożyć do naczynia silikonowego i następnie lekko ją zamrozić, aby dało się ją swobodnie wyjąć. Po wyciągnięciu szpajzy z naczynia obtoczyć ją szybko i delikatnie w pudrze ze zmielonych i utartych przez sito malin.

Wodę w rondelku zagotować. Dodać cukier i gotować do uzyskania temperatury 130-135 stopni, po czym wsypać pokruszoną czekoladę i energicznie mieszając doprowadzić ją do stanu przypominającego "ziemię". Do "ziemi" dodać prażone, zmielone delikatnie orzechy.

Sposób podawania:

Szpajzę posypać delikatnie "ziemią", udekorować owocami i listkami mięty. Całość można polać sosem z owoców.

Potrawa została sporządzona przez drużynę ZSTZ Piekary Śląskie podczas XIV Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2019 r. w Rudach.

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 334