Karminadle z boczkiem i soczewicą

Odsłuchaj tekst

Składniki:

MIELONE:

300 g mięsa mielonego wieprzowego
200 g boczku wędzonego
1 cebula
tymianek
2 ząbki czosnku
sól
pieprz
tymianek
2 jajka
ok. 100-200 g soczewicy
1 czerstwa bułka

RÓŻYCZKI:

200-300 g obranych ziemniaków
50-100 ml śmietany
2 jajka
papryka wędzona
2 ząbki czosnku
koperek świeży

BURAKI PIECZONE:

ok. 150-200 g obranych buraków
2-3 łyżki miodu
3-5 łyżek octu balsamicznego
skórka otarta z limonki

pietruszka do dekoracji

Sposób przygotowania:

KARMINADLE:

Soczewicę zalać wodą i odstawić na ok. 1 godzinę. Następnie gotować przez około poł godziny. Odcedzić wodę i zmiksować na gładką masę. Czerstwą bułkę namoczyć w wodzie, na około 20 min, po czym odcisnąć. Cebulę pokroić drobno i usmażyć na niewielkiej ilości tłuszczu. Czosnek drobno pokroić.

Wymieszać mięso, soczewicę, bułkę, jajka, cebulę, czosnek i przyprawy. Calość dokładnie połączyć w jednolitą masę.

W środkowym rancie pierścieni "ringów" gastronomicznych ułożyć starannie plaster boczku. Uzupełnić resztę ringu masą z mięsa, przykrywając świeżą gałęzią tymianku. Zapiekać całość do uzyskania temperatury wewnątrz karminadla ok. 65 stopni.

RÓŻE Z KARTOFLI:

Kartofle ugotować, odcedzić, przecedzić przez praskę i doprawić do smaku. Dodać jajka, śmietanę i zmiksować na gładką masę. Przecisnąć przez rękaw cukierniczy formując róże. Piec w temeperaturze około 180 stopni przez ok. 10 min. Róże przed upieczeniem można posypać delikatnie papryką wędzoną w proszku dla podkreślenia smaku i wyglądu.

BURAKI BALSAMICZNO-MIODOWE:

Umyte buraki piec ze skróką w folii aluminiowej w piekarniku w ok. 170-180 stopniach do miękkości (czas zależy od wielkości buraków). Upieczone buraki obrać, pokroić w drobną kosteczkę i dusić w occie balsamicznym z miodem i skórką limonki, aż całość się zredukuje do konsystencji sosu.

Karminadle podawać z różami, burakami i ewentualnie "ziemią" limonkowo-miodową, powstałą z połączenia 1 łyżki miodu, 1 łyżki soku z limonki i maltodekstryny. Dekorować świeżą natką pietruszki.

Potrawa została sporządzona przez Drużynę ZSTZ Piekary Śląskie podczas XIV Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2019 r. w Rudach.

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 114