Żurek cysterski na wywarze rybnym z jajkiem poszetowym

Odsłuchaj tekst

Składniki:

głowy i ogony ryb (pstrąg, karp)
skórka z boczku wędzonego
wywar jarski (włoszczyzna bez kapusty)
0,5 l maślanki
0,25 l śmietanki kremówki
150 g boczku wędzonego
125 g kiełbasy rybnej
0,5 cebuli
2 ząbki czosnku
szczypta majeranku
1 liść laurowy
3szt. ziela angielskiego
4 jajka
250 g ziemniaków
1,5 łyżki mąki pszennej
0,5 pęczka pietruszki
10 ml octu
sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, czosnek niedźwiedzi

Sposób przygotowania:

Do wywaru jarskiego dodać głowy i ogony rybne. Gotować przez około 35 minut. Następnie dodać skórę z boczku wędzonego, sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie i czosnek niedźwiedzi. Gotować przez 5 minut.
Ziemniaki ugotować. Ugotowany wywar z karpia przecedzić. Czosnek i cebulę posiekać w kostkę. Pokroić boczek i kiełbasę w kostkę i podsmażyć na patelni, dodać cebulę. Maślankę i śmietanę przelać do naczynia i sporządzić emulsję z mąką. Do wywaru dodać czosnek i powoli wlewać emulsję mieszając, dodać majeranek. Ziemniaki pokroić w kostkę. Boczek z kiełbasą dodać do żuru i ziemniaki. Jajko w koszulce ugotować w wodzie z octem przez 3 minuty.
Gotową zupę nalać na talerz. Jajko wyłożyć na wierzch. Udekorować zieleniną.

Na śniadanie Ślązacy jedli dawniej zupy. Do ulubionych należał żur. Najczęściej jadano go w okresie postu. Był podawany w różnych postaciach i z różnymi dodatkami. Zgodnie ze źródłami historycznymi w klasztorach cysterskich, w tym w Rudach koło Raciborza, w ogóle nie spożywano mięsa zwierząt. Ominięcie zakazu było możliwe jedynie podczas choroby lub w oparciu o papieską dyspensę. Odświętnym jedzeniem były ryby. W przypadku opactwa w Rudach, stały się one podstawową pozycją codziennego jadłospisu.

Potrawa została sporządzona przez uczniów Drużyny II - ZSE w Wodzisławiu Ślaskim podczas XIV Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2019 r. w Rudach.

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 454