Comber z daniela z pęczotto buraczanym

Odsłuchaj tekst

Składniki:

COMBER Z DANIELA Z PĘCZOTTO BURACZANYM - 10 porcji

COMBER Z DANIELA:

1,8 kg combru z daniela
100 g masła
0,5 l wina czerwonego wytrwanwego
0,5 kg masła klarowanego
30 g świeżego tymianku, rozmarynu, pietruszki zielonej

BURACZANE PĘCZOTTO:

500 g kaszy pęczak
200 g masła
300 ml soku z buraków
2 l bulionu
100 g obranej cebuli
50 g pietruszki zielonej
sól, pieprz (wedle uznania)

Sposób przygotowania:

COMBER Z DANIELA

Comber wyczyścić z błon, pokroić na równe porcje, zrobić marynatę, comber włożyć do marynaty na 12 godzin. Po wyjęciu z marynaty smażyć na maśle klarowanym lub gotować sous-vide przez 45 minut w 57 stopniach. Pod koniec smażenia wkroić masło do wytworzonego sosu. Podawać medium wysmażone.

BURACZANE PĘCZOTTO

Pęczak smażyć na rozgrzanym maśle z cebulą przez około 5 minut, podlewać bulionem oraz sokiem z buraków i dusić do miękkości. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Potrawa powinna mieć konsystencję risotto. Podawać z posiekaną pietruszką.

Daniele występują w Polsce od XIII wieku, kiedy to zostały indukowane na Nizinie Śląskiej. Obecnie występują w Lubuskim, Dolnośląskim, w Wielkopolsce oraz na Śląsku. Comber to najbardziej wartościowa kulinarnie część daniela.

Potrawa została zaprezentowana przez Restaurację Leśna Perła z Rudzińca, podczas XV Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2021 r. w Raciborzu.

Zobacz też:

Staropolski bigos z dziczyzny

Staropolski bigos z dziczyzną na podstawie przepisu prosto ze śląskiej kolebki myślistwa.

więcej >>

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 159