Kulebele

Odsłuchaj tekst

Składniki:

KULEBELE

1 kg ugotowanych ziemniaków
1-2 jajka
1 łyżka soli, pieprzu
200 g mąki ziemniaczanej
0,7 kg wołowiny
0,5 kg boczku wędzonego
0,5 kg kiełbasy
0,5 kg cebuli
200 g musztardy
300 g ogórków kiszonych
kilka łyżek mąki pszennej
2-3 łyżki smalcu

Sposób przygotowania:

Wołowinę upiec, po oprószeniu mąką i po wystygnięciu poszarpać na drobne kawałki. Kiełbasę pozbawić flaka i razem z wędzonym boczkiem, ogórkami i cebulą posiekać na drobno. Dodać musztardę, doprawić solą i pieprzem. Ciasto na kluski przygotować jak na kluski śląskie. Z ciasta uforomować jednakowe kulki. Wywar spod pieczeni wykorzystać jako bazę do sosu, podprawić mąką i wodą do odpowiedniej konsystencji, doprawić do smaku. Gotowe kulebele gotować w osolonej wodzie.

Odwrotność śląskiej rolady, która zazwyczaj podawana jest z kluskami jako dwa elementy, kulebele to ich połączenie w jedno (rolada i kluski w jednym), zwykle podawane z modrą kapustą w towarzystwie kapusty zasmażanej, polane sosem.

Potrawa została zaprezentowana przez Restaurację Dobre Jadło z Czeladzi, podczas XV Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2021 r. w Raciborzu.

Zobacz też:

Żeberko juhasa z kapustą i ziemniakami

Zamarynowane żeberka smażyć na małym ogniu około 50 minut, podlewając wodą. Pod koniec smażenia dolać miodonkę. Kapustę kiszoną gotować około 30 minut, dodając szczyptę przypraw oraz grzyby wcześniej namoczone w wodzie i podsmażone z cebulką. Całość dusić do odparowania wody, następnie dodać masło i dusić jeszcze przez 10 minut. Ugotowane ziemniaki pokroić na talarki i smażyć na smalcu.

więcej >>

Dzik w pikantnym sosie oraz pieczeń z dzika z czosnkiem i śmietaną

Mięso naszpikować słoniną i boczkiem, posolić, natrzeć zmiażdżonym czosnkiem. Na smalcu obsmażyć pokrojoną włoszczyznę i cebulę oraz przyprawione mięso, poddusić razem z zielem angielskim i jałowcem, a następnie dopiec w piekarniku. Sos z pieczenia odtłuścić, dodać konfiturę z żurawiny, kilka plasterków cytryny i pomarańczy oraz namoczone wcześniej śliwki. Zagęścić mąką. Zagotować, dodać do smaku cukier i ocet. Zredukowanym i przecedzonym sosem polać pokrojone mięso.

więcej >>

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 8827