Kaczka w buraczkach

Odsłuchaj tekst

Składniki:

4 piersi z kaczki

Marynata
- 4 ząbki czosnku
- 4 łyżki miodu
- 2 łyżki oleju
- Przyprawy: sól, pieprz, papryka wędzona, pieprz cayenne, kmin, sok z cytryny, kolendra
Puree z marchewki
- 400g marchewki
- 100g ziemniaków
- 2 łyżki oleju
- Sok z 1 pomarańczy
- 1 szklanka wody
- 2 łyżki masła
- Przyprawy: sól, pieprz czarny, papryka chili
Carpaccio z buraka
- 4 buraki
- 4 łyżki octu balsamicznego
- Orzechy włoskie
- Pieprz czarny
Sos wiśniowy
- 120g wiśni
- 1 cebula czerwona
- 100ml soku jabłkowego
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- Sól i pieprz czarny

Opis przygotowania:

Pierś z kaczkii

24 godziny wcześniej zamarynować piersi z kaczki. Następnie spakować próżniowo i gotować sous vide w temperaturze 55^oC przez 2 godziny. Następnie na mocno rozgrzaną patelnie grillową umieścić piersi skórą do dołu i smażyć, aż nabierze złotego koloru. Gotową kaczkę zostawiamy chwilą na talerzu, aby odpoczęła.

Puree z marchewki

Na rozgrzany olej dajemy pokrojone w kostkę marchew oraz ziemniaki, chwilę podsmażamy i zalewamy wodą. Gotujemy na małym ogniu, aż warzywa zmiękną. Ugotowane warzywa blendujemy z masłem na jednolitą masę i dodajemy przyprawy oraz skórkę i sok z pomarańczy.

Carpaccio z buraka

Ugotowane buraki obieramy i kroimy na cienkie plastry, które następnie smarujemy octem balsamicznym oraz posypujemy pieprzem. Gotowe plastry pakujemy próżniowo i gotujemy sous vide 15 minut. Posypujemy podprażonymi orzechami włoskimi.

Sos wiśniowy

Na patelni podsmażyć cebule, dodać wiśnie i zalać okiem jabłkowym. Gotować około 10 minut. Doprawić do smaku i zagęścić zawiesiną z mąki ziemniaczanej.

Sposób podania: całość podajemy na dużym talerzu z dodatkiem ziół.

Potrawy z kaczki na Śląsku były bardzo popularne, a zwłaszcza te nadziane jabłkami.

Potrawa przygotowana przez uczniów ZS Gastronomiczno-Hotelarskich Tarnowskie Góry - Kaczka w buraczkach
fot. Jakub Krawczyk

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 25