Schab po sztygarsku z kiełbasą z dziczyzny

Odsłuchaj tekst

SCHAB PO SZTYGARSKU Z KIEŁBASĄ Z DZICZYZNY

Składniki:

schab 1 kg
kiełbasa z dziczyzny 2 szt.
czosnek, tymianek, rozmaryn
olej 0,1 l
solanka (sól 0.1 kg, 1 l wody)

Opis przygotowania:

Schab oczyścić z błon, nadziać kiełbasą, zasznurować mięso. Włożyć mięso do solanki na 12 h i schować do lodówki. Czosnek, tymianek, rozmaryn drobno posiekać i wymieszać z olejem. Zamarynować mięso i zostawić na 12 h. Obsmażyć mięso z każdej strony i piec pod przykryciem w temperaturze 170 stopni.

----------------------------

BABKA ZIEMNIACZANA

SKŁADNIKI:

ziemniaki 0,3 kg
kapusta kiszona 0,15 kg
boczek wędzony 0,1 kg
wywar 0,3 l
cebula 4 szt.
3 jajka
skrobia ziemniaczana 0,05 kg
masło 0,05 kg
bułka tarta 0,05 kg

Opis przygotowania:

Ugotować ziemniaki i przecisnąć przez praskę. Kapustę drobno pokroić i gotować w wywarze do miękkości. Wytopić boczek i usmażyć razem z cebulą. Żółtka oddzielić od białek, białka ubić ze szczyptą soli. Ziemniaki wymieszać razem z kapustą kiszoną, boczkiem z cebulą, żółtkami, skrobią ziemniaczaną oraz ubitymi białkami. Blachę wysmarować masłem i posypać bułką tartą. Piec w temperaturze 170 stopni przez 40 min.

---------------

PUREE Z TOPINAMBURU

Składniki:

topinambur 0,2 kg
masło 0,05 kg
śmietana 30% 0,1 l
mleko 0,1 l
sól

Opis przygotowania:

Topinambur obrać, przesmażyć na maśle, zalać mlekiem i śmietaną. Gotować do miękkości. Zmiksować na gładką masę. Doprawić do smaku.

-----------------

KARMELIZOWANE MARCHEWKI

Składniki:

mini marchew z nacią 0,2 kg
masło 0,05 kg
tymianek
sól
miód

Opis przygotowania:

Marchewki obrać i zapakować próżniowo z masłem, tymiankiem oraz solą. Gotować w temperaturze 85 stopni przez 1 h. Przed podaniem obsmażyć na maśle z łyżką miodu.

Restauracja Cysterska - Schab po sztygarsku

Potrawa została sporządzona przez Restaurację Cysterską z Rud podczas XVII Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2023 r. w Jastrzębiu-Zdroju.

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 28