Bombony a'la hekele

Odsłuchaj tekst

Składniki:

150 g wędzonego pstrąga/ makreli
150 g śledzi
30 g czerwonej cebuli
40 g kiszonych ogórków
30 g śmietany 18%
30 g majonezu
szczypiorek
koperek
pestki dyni
300 ml oleju
1 jajko
20 g musztardy
sól
pieprz

Sposób przygotowania:

Śledzie moczyć przez minimum 30 minut w wodzie. Cebule, ogórki, śledzie pokroić w drobną kostkę. Pstrąga oczyścić z ości i rozdrobnić na małe kawałki, dodać ogórki, cebulę oraz majonez, doprawić do smaku sola i pieprzem. Do śledzia dodać majonez, rozdrobnione ogórki, cebulę, odrobinę musztardy, doprawić do smaku solą i pieprzem. Z powstałych mas formować kulki. Pestki dyni podprażyć na patelni, posiekać na mniejsze kawałki. Z szczypiorku, oleju, żółtka jaja, musztardy przygotować majonez -szczypiorek zmiksować z olejem, jednocześnie podgrzewać całość do temperatury 60'C. W ten sposób powstanie ciemnozielony olej ziołowy. Po zmiksowaniu olej przecedzić przez gazę. W misce ubić żółtko z odrobiną soli, następnie dodać musztardę i powoli wtłaczać olej ziołowy. Cały czas mieszać, aż do uzyskania zielonego majonezu. Kulki z masy z wędzonej ryby obtoczyć w pestkach dyni, a kulki ze śledzia dekorować koperkiem.

Bombony podawać razem z majonezem ziołowym oraz grzanką.

Potrawa ta jest inspirowana tradycyjną śląską pastą śledziową, która często gościła na stołach w trakcie postu. W dwóch odsłonach, jako tradycyjne śledzie oraz w bardziej nowoczesnym wydaniu z wędzona rybą, pestkami dyni i majonezem ziołowym.

Potrawa została sporządzona przez uczniów Zespołu Szkół Gastronomicznych w Tarnowskich Górach podczas XVII Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2023 r. w Jastrzębiu-Zdroju.

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 34