Podwędzany ozór wołowy / mus z topinamburu / marynowany koper włoski

Odsłuchaj tekst

Danie jest serwowane przez Restaurację U Przewoźnika, która znajduje się na Szlaku Kulinarnym Śląskie Smaki.

Sprawdzone przepisy:

Ozory na sosie chrzanowym z kartoflami z cebula i marchwią z dodatkiem słodkich buraczków

Ugotować oczyszczone ozory (2-3 godziny) w bulionie, obrać ze skóry i pokroić w grube plastry. Obsmażyć na maśle i zrumienionej cebuli. Ugotować ziemniaki i marchew, przecisnąć przez praskę i wymieszać purée z dodatkiem koperku i cebuli z ozorów. Marchew zmiksować z dodatkiem czosnku i gałki muszkatołowej. Buraki ugotować i pokroić w grubą kostkę, glazurować na miodzie i cytrynie. Sos chrzanowy sporządzić z masła, chrzanu i bulionu z ozorów, zaprawić śmietanką, doprawić i zagotować. Pokrojony ozorek podawać na sosie chrzanowym z dodatkiem purée oraz krojonych w grubą kostkę i podsmażonych na miodzie buraków. Udekorować pianką z soku buraka i pietruszką.

więcej >>

Ogon wołowy duszony w czerwonym winie z warzywami podany na gołąbku z ozorków, kaszy pęczak i chrzanu z szalotką, kurkami i grillowaną cukinią

Ogon wołowy marynować w soli morskiej i winie przez około 24 godziny. Odcedzić, mięso obtoczyć w mące i przesmażyć z warzywami. Mięso połączyć ponownie z winem. Całość dusić około 3-4 godziny.

więcej >>

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 32