Tarta z rabarbarem z prażonymi migdałami i sosem waniliowym

Odsłuchaj tekst

Składniki:

Ciasto kruche:

jajko - 4 szt.
masło - 300 g
sól - 1 szczypta
cukier wanilinowy mąka pszenna - 600 g
cukier puder - 200 g

Masa rabarbarowa:

600 g rabarbaru już oczyszczonego i pokrojonego na kawałki grubości ok. 1 cm - rabarbaru nie obieramy
6 łyżek cukru
100 g masła
sok z cytryny
mąka ziemniaczana
200 g Płatki migdałów

Sos waniliowy:

300 ml mleka
100 ml słodkiej śmietany 30-36% (opcjonalnie)
50 g cukru
1 laska wanilii
4 żółtka
szczypta soli

Sposób przygotowania:

W misce połączyć przesianą mąkę, cukier puder, cukier wanilinowy oraz sól. Masło pokroić w kostkę i dodać do przygotowanych składników. Dodać żółtka i całość zagnieść. Jeśli ciasto nie będzie chciało się połączyć, dolewać stopniowo zimną wodę. Ciasto podzielić na dwie części. Oba kawałki ciasta zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na około 30 minut. Po tym czasie większą część ciasta rozwałkować na grubość około 4-5 mm. Wyłożyć nim dno i brzegi formy wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Ciasto nakłuć widelcem w kilku miejscach i piec w piekarniku rozgrzanym do 190°C, aż nabierze złotego koloru (przez około 14-19 minut).

Masa rabarbarowa:
Do rondelka włożyć masło i ustawić rondelek na małym ogniu. Jak masło się rozpuści należy wsypać rabarbar i cukier. Podsmażać, bardzo często mieszając. Smażyć ok. 5 minut tj. do momentu aż rabarbar puści wyraźnie sok, a cukier się rozpuści, ale kawałki rabarbaru będą jeszcze w całości. W razie konieczności dodać mąkę ziemniaczaną. Ustawić rondelek ponownie na ogniu i mieszać aż sok wyraźnie zgęstnieje. Zdjąć z ognia i delikatnie przestudzić, a następnie wyłożyć na podpieczone ciasto. Migdały prażyć na suchej patelni.

Sos waniliowy:

Laskę wanilii przekroić wzdłuż i za pomocą noża wyciągnąć ziarenka. Mleko i śmietanę wlać do niedużego garnka. Dodać laskę wanilii z ziarenkami. Nie doprowadzić do zagotowania. Wyciągnąć laskę wanilii. Do roztrzepanych żółtek, wlewać ciepłe mleko. Masę przelać z powrotem do garnka. Garnek postawić na piecu i na średniej mocy palnika, ciągle mieszając łyżką, podgrzewać, aż sos lekko zgęstnieje. Masa nie może się zagotować.

rabarbar

Potrawa zotała przygotowana przez drużynę: ,,Szwarne dziołchy" z Zespołu Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich w Tarnowskich Górach, podczas XVIII Festiwalu Śląskie Smaki w Tarnowskich Górach.

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 2