Sakiewka nadziewana pstrągiem i bundzem/pieczony burak

Odsłuchaj tekst

INTENSYWNA BARWA ZIELONEJ “ŁĄKOWEJ” SAKIEWKI NADZIEWANEJ DUSZĄ BESKIDU CZYLI PSTRĄGIEM Z WIŚLAŃSKIEGO POTOKA I DOMOWYM BUNCEM, PODANE NA ZIEMISTEJ SŁODYCZY PIECZONEGO BURAKA.

Składniki (4 porcje):

Ciasto:

  • 200 g mąki pszennej
  • 1 jajko
  • 1 żółtko
  • 50 g świeżego szpinaku (zblanszowanego i zmiksowanego)
  • szczypta soli
  • odrobina wody (w razie potrzeby)

Farsz:

  • 200 g filetu z pstrąga wiślańskiego (bez ości, posiekanego) wędzonego
  • 100 g bunca
  • sól, pieprz,
  • 1 łyżeczka masła

Dodatkowo:

  • 2 średnie buraki pieczone
  • miód , chrzan, masło
  • listki

Sposób przygotowania:

Ciasto: Zmiksować blanszowany szpinak z jajkami. Wyrobić z mąką i solą elastyczne ciasto. Zawinąć w folię i odstawić na 30 minut.

Posiekać pstrąga, wymieszać z bundzem, przyprawami i masłem. Masa powinna być wilgotna, ale nie rzadka. Rozwałkować ciasto cienko. Wykrawać koła, nakładać farsz i formować sakiewki (jak pierogi, ale ściągnięte u góry). Gotować w osolonym wrzątku 3–4 minuty po wypłynięciu. Upiec buraki w folii (180°C, ok. 60–70 min), następnie pokroić w plastry i karmelizować z chrzanem, miodem i masłem. Na środku talerza ułożyć plastry buraka, na nim sakiewki. Skropić masłem rozpuszczonym i udekorować listkami i kwiatami.

To danie to ukłon w stronę beskidzkiej kuchni pasterskiej oraz śląskiej gospodarności, w której nic się nie marnuje, a natura dyktuje smaki. Pstrąg z wiślańskiego potoka, delikatny i świeży, symbolizuje czystość beskidzkich wód – od zawsze był skarbem w kuchni ludzi gór. Bunc, czyli domowy ser z mleka krowiego, robiony ręcznie, to esencja pasterskiej tradycji – prosty, ale pełen charakteru. Zielone ciasto naszych sakiewek barwione jest szpinakiem i ziołami, co nawiązuje do wiosennej kuchni góralskiej, gdzie zioła i dzikie rośliny zbierane w dolinach trafiały na stoły jako pierwszy dar natury po zimie. Forma sakiewki symbolizuje zamknięcie w jednym kęsie tego, co najlepsze: darów potoka, pastwisk i ogrodu. Sakiewki podane są na pieczonym buraku, który wnosi ziemistą słodycz i barwę – korzeń ten od pokoleń gościł w śląskich i góralskich spiżarniach. To danie to opowieść o Beskidzie – o wodzie, łące i ziemi. O tym, że kuchnia może być jednocześnie pokorna i wyrafinowana, jeśli tylko słucha się natury i ludzi, którzy od pokoleń ją karmią.

pstrąg

Potrawa została przygotowana przez drużynę: Restauracja Chata Olimpijczyka Jasia i Helenki z Wisły, podczas XIX Festiwalu Śląskie Smaki w Koszęcinie.

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś
Wyświetlenia:  1
Planer podróży Planer podróży 0
    Przejdź do planera Dodaj pierwszy punkt do planera