Krem z pieczonych warzyw z wędzonką

Odsłuchaj tekst

Krem z pieczonych warzyw z nutą wędzonki i olejem z czosnku niedźwiedziego

Składniki (1 porcja):

pietruszka korzeń —120 g
seler korzeniowy— 80 g
cebula — 50 g
czosnek — 2 ząbki
boczek wędzony — 30 g
bulion warzywny lub drobiowy — 400 ml
olej rzepakowy — 20 ml
śmietana 30% (opcjonalnie) — 30 ml
olej z czosnku niedźwiedziego — 10 ml
pestki dyni —10g
pietruszka na chips — 20 g
sól, pieprz, gałka muszkatołowa — do smaku

Sposób przygotowania:

Obrane warzywa (pietruszka, seler, cebula, czosnek w łupinach) pokroić na mniejsze kawałki. Wymieszać z olejem rzepakowym, solą i pieprzem. Piec w piekarniku w 180⁰C przez ok. 25-30 minut do miękkości i lekkiego przypieczenia. Boczek pokroić w drobną kostkę, przesmażyć na chrupko. Upieczone warzywa przełozyć do garnka, zalać gorącym bulionem warzywnym (lub drobiowym) i gotować ok. 15 minut. Następnie dodać przesmażony boczek. Zmiksować całość na gładki krem, doprawić do smaku solą, pieprzem, odrobiną gałki muszkatołowej i śmietaną (opcjonalnie dla większej kremowości). Świeży czosnek niedźwiedzi zmiksować z dobrej jakości olejem rzepakowym lub lnianym. Przecedzić przez gazę lub drobne sito. Cienkie plastry korzenia pietruszki usmażyć w głębokim tłuszczu w 160⁰C na złoty kolor, odsączyć na papierze, posolić. Pestki dyni uprażyć na suchej patelni do lekkiego zrumienienia.

Aromatyczny, aksamitny krem z pieczonej pietruszki, selera, cebuli i czosnku, z wyraźną nutą wędzonki w postaci boczku lub alternatywnie wędzonej śliwki (wersja wege). Całość wykończona olejem z czosnku niedźwiedziego, pražonymi pestkami dyni i chipsem z pietruszki, który dodaje chrupkości i charakteru.

krem

Potrawa została przygotowana przez Zespół Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich z Sosnowca, podczas XIX Festiwalu Śląskie Smaki w Koszęcinie.

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 1