Smażony sandacz z pęczotto na wywarze z kiszonych ogórków

Odsłuchaj tekst

Smażony sandacz z lokalnych stawów z pęczotto na wywarze z kiszonych ogórków, chipsem z boczku i piklowanym ogórkiem.

Składniki (1 porcja):

sandacz filet — 150 g
masło klarowane — 20
kasza pęczak — 60 g
cebula szalotka — 20 g
białe wino — 50 ml
wywar z kiszonych ogorkow — 300 ml
śmietana 36% — 20 ml
kiszone ogórki — 30 g
koperek świeży — 5 g
boczek wędzony — 1 cienki plaster
ogórek świeży — 50 g
marynata: woda 100 ml, ocet jabłkowy 50 ml, cukier 20 g, sól 5 g, przyprawy do smaku

Sposób przygotowania:

Filety z sandacza oczyścić z ości, delikatnie posolić i popieprzyć. Przed pieczeniem obsmażyć na maśle klarowanym od strony skóry na złoty kolor. Następnie dopiec w piekarniku parowym lub z parą w temperaturze 160⁰C przez ok. 5—7 minut do uzyskania soczystości. Kaszę pęczak przesmażyć na maśle z drobno posiekaną cebulą. Podlać białym winem, a następnie stopniowo uzupełnić gorącym wywarem z kiszonych ogórków (w proporcji ok. 70% wywar, 30% wody) aż do miękkości, jak przy risotto. Na końcu dodać posiekane kiszone ogórki oraz odrobinę śmietany 36% dla kremowej konsystencji. Doprawić solą, pieprzem i posiekanym koperkiem. Cienkie plastry boczku rozłożyć na papierze do pieczenia i suszyć w piecu w 160⁰C przez 10—12 minut, aż staną się chrupiące. Świeże ogórki pokroić w cienkie plastry lub wzdłuż na cienkie paski. Zalać gorącą marynatą z wody, octu jabłkowego, cukru, soli i przypraw (ziele angielskie, liść laurowy, gorczyca). Odstawić na min. 12 godzin.

Sandacz to ryba od wieków popularna w regionie, gdzie łowiono ją w lokalnych stawach i rzeczkach. Pęczotto na wywarze z kiszonych ogórków oraz piklowane dodatki to ukłon w stronę tradycyjnych smaków i przetwórstwa, pielęgnowanego od pokoleń.

sandacz

Potrawa została przygotowana przez Zespół Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich z Sosnowca, podczas XIX Festiwalu Śląskie Smaki w Koszęcinie.

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 1