Golonko z kapustą kiszoną i śląskim szałotem

Odsłuchaj tekst

Składniki:

Golonko:

6 sztuk golonek peklowanych
30 dkg kapusty kiszonej
10 dkg borowików
10 dkg cebuli
liść laurowy
ziele angielskie
pieprz
przyprawa do zup
sól

Śląski szałot:

50 dkg ziemniaków
20 dkg ogórków kiszonych
10 dkg cebuli
10 dkg boczku wędzonego
sól
pieprz
ocet
kminek
pietruszka zielona

Opis przygotowania:

Golonko

Kapustę kiszoną parzymy na wrzątku, dodajemy grzyby przesmażone z cebulą, przyprawiamy. Z golonka usuwamy kość, robimy tzw. kieszeń, do której wkładamy przygotowaną kapustę. Całość obwijamy sznurkiem lub wkładamy do siatki masarskiej. Gotujemy z przyprawami ok. 1,5 godz.

Śląski szałot

Ziemniaki gotujemy w łupinach, dodając do gotowania kminek. Boczek wędzony i cebulę kroimy w drobną kostkę i przesmażamy. Ugotowane ziemniaki, ogórki kiszone (bez skóry) kroimy w kostkę. Mieszamy i dodajemy przesmażony boczek z cebulą, doprawiamy do smaku przyprawami i siekaną zieloną pietruszką. Można spotkać różne wersje tego typu szałotu np. ze śledziem, jabłkiem kwaśnym, gotowaną marchewką. Do golonka podajemy szałot bez śledzia.

Potrawa sporządzona przez Kilerów Dwóch (Hotel Qubus Katowice) podczas IV Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2009 r. w Pszczynie. Drużyna zajęła I miejsce w kategorii profesjonalistów.

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 134