Pierś z gęsi wędzona sposobem tradycyjnym z szałotem śląskim

Odsłuchaj tekst

Składniki:

0,7 kg piersi z gęsi
1 l wody
12 g peklosoli
liść laurowy
ziele angielskie
czosnek
20 dkg ziemniaków
10 dkg ogórka kiszonego
20 dkg boczku wędzonego
10 dkg marchwi
10 dkg cebuli
musztarda
sól
pieprz

Opis przygotowania:

Pierś gęsią peklujemy w peklosoli przez 8 dni, następnie wędzimy tradycyjnie na drzewie owocowym (tj. wiśnia, gruszka). Wędzimy na ciepło. Jako dodatek do gęsi podajemy szałot śląski przygotowany z ogórka kiszonego, ugotowanych ziemniaków i marchwi, podsmażonego boczku wędzonego, jajka, cebuli posiekanej w drobną kostkę oraz przypraw: musztardy, soli, pieprzu. Całość otaczamy pietruszkową galaretką. Wykładamy na talerz i dekorujemy świeżym lubczykiem.

Potrawa została sporządzona przez "Kilerów Dwóch" z Hotelu Qubus Katowice podczas V Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2010 r. w Złotym Potoku. Drużyna zajęła I miejsce w kategorii profesjonalistów.

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 2272