Zając pszczyński w sosie własnym podany z buraczkami glazurowanymi i kluskami kładzionymi

Odsłuchaj tekst

Składniki:

zając – 1 szt.
słonina – 0,4 kg
włoszczyzna, cebula – 1 kg
owoce jałowca, tymianek, liście laurowe, goździki
buraczki – 1 kg
masło – 0,5 kg
mąka pszenna – 0,5 kg
jajko – 3 szt.
sól, pieprz do smaku

Opis przygotowania:

Podgotować zająca w rosole, następnie wyjąć i naszpikować słoniną, piec w piecu obłożonego warzywami, cebulą z przyprawami z dodatkiem masła w temp. 180^oC, ok. 1,30 godz. podlewając co jakiś czas rosołem, aż się zrumieni, sos zagęścić mąką. Młode buraczki ugotować i zeszklić na maśle. Mąkę wymieszać z jajkami i gotową masę wrzucać do wrzątku.

W Pszczynie i okolicach od dawien dawna tradycją były polowania na zwierzynę. Była to jedna z rozrywek książąt mieszkających w zamku. Upolowane zwierzęta były ozdobą salonów, ale również przysmakiem na stołach podczas biesiad. Zając od czasów śridniowiecznych był niemałym przysmakiem.

Potrawa została sporządzona przez Restaurację „Frykówka” z Pszczyny podczas VIII Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2013 r. w Bielsku-Białej. Drużyna zajęła II miejsce w kategorii profesjonalistów.

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 340