Polędwica szpikowana „czorne”, czyli polskie kluski, sałatka z selera polewana zarumienionym masłem

Odsłuchaj tekst

Składniki:

Mięso:

1,2 kg polędwicy wołowej
1 główka czosnku
1 główka cebuli
1-2 ogórek kiszony
0,2 kg słoniny/boczek
przyprawy
0,5 l oleju do zalewy
mąka do zagęszczenia sosu

Kluski „polskie”:

2,5 kg ziemniaków
1-2 jajka
3-4 łyżki mąki pszennej
1 gotowany ziemniak

Sałatka z selera:

2 selery
0,5 kostki masła
przyprawy (pieprz, sól, ocet)

Opis przygotowania:

Polędwica szpikowana „czorne”, czyli polskie kluski (w dawnej Polsce mało jednak znane), sałatka z selera polewana zarumienionym
masłem

Polędwica szpikowana

Dzień wcześniej polędwicę trzeba włożyć do zalewy z odrobiną oleju, czosnku, cebuli oraz przypraw. Przed włożeniem do brytfanki trzeba ją mocno
naszpikować wędzoną słoniną, boczkiem i kawałkami kiszonego ogórka. Piec najpierw bez przykrycia, a potem podusić, dolewając wody. Sos przyprawić mąką, pokroić w plasterki.

Czorne kluski

Kartofle potrzeć na tarce, potem przecisnąć przez szmatkę, wodę odlać, a osad, czyli czystą skrobię, dołożyć do ziemniaczanej masy.
Dodać jajko, sól, mąkę, gotowanego ziemniaka (jeśli ziemniaki są młode). Formować w kuleczki i wrzucać na gotującą osoloną wodę, aż wypłyną.

Sałatka z gotowanego selera

Umyty szczoteczką seler, w skórce należy gotować do średniej miękkości. Wyjąć, ostudzić, obrać, pokroić w małe kosteczki. Dodać soli, pieprzu czarnego, kilka kropel octu do smaku. Przyrumienić masło i polać seler.

Potrawa została sporządzona przez PPHU Wako Sp. z o.o. z Zabrza podczas III Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2008 r. w Raciborzu. Drużyna zajęła III miejsce w kategorii profesjonalistów.

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 48