Tradycyjny schab z kością w trzech marynatach podany z chipsami z kwaka

Odsłuchaj tekst

Składniki:

2 kg schab z kością
majeranek
lubczyk
bazylia
oregano
koper
czosnek
2 kg ziemniaków
2 kg marchwi
1,5 kg kwak (brukiew)
50 g miód lipowy
2 kg kapusty białej
0,2 kg masła
0,1 kg mąki
sól
pieprz
ocet

Opis przygotowania:

Mięso tniemy na steki z kostką myjemy, osuszamy i smarujemy olejem. Następnie steki oprószamy solą i pieprzem, pierwszy stek marynujemy w zblenderowanych świeżych ziołach, drugi stek marynujemy w czosnku miodzie i majeranku. Trzeci pozostawiamy oprószony solą i pieprzem. Rozgrzewamy kamień i grillujemy. Steki smażymy z jednej strony przez 3-4 minuty następnie obracamy na druga stronę.
Kwaka obieramy, tniemy na cienkie plastry i grillujemy, ziemniaki obieramy, obgotowujemy, gdy sa na pół miękkie cedzimy je, tniemy na plastry doprawiamy sola, pieprzem i grillujemy.
Marchew obieramy, tniemy na plastry i gotujemy. Następnie cedzimy. Przesmażamy na maśle nastepnie glazurujemy z miodem lipowym (50 g) i łyżką octu winnego.
Biała kapustę szatkujemy, gotujemy do miękkości. Dodajemy zsiekany koper. Z maki i masła robimy zasmażkę 1 stopnia którą następnie zagęszczamy kapustę. Doprawiamy.

Schab w kapuście to tradycyjne góralskie danie popularne w Beskidach: Śląskim i Żywieckim. W skład tego regionalnego specjału wchodzą produkty dostępne w małych górskich i podgórskich gospodarstwach rolnych, tj. kapusta i mięso wieprzowe z własnej, przydomowej hodowli. Tradycyjna kuchnia góralska nie należy do wykwintnych, jednakże urzeka doskonałym smakiem i prostotą. Obok ziemniaków i karpieli w pożywieniu górali żywieckich duże znaczenie miała i ma nadal kapusta biała, w znacznej ilości kwaszona w beczkach i przechowywana na zimę (opis zaczerpnięto z pubikacji: "Górale Beskidu Żywieckiego, Wybrane dziedziny kultury ludowej" - Praca zbiorowa pod redakcją Danuty Tylkowej, opracowanie Zofii Szromby-Rysowej pt. "Pożywienie i jego kulturowe funkcje"). W publikacji "Kuchnia Śląska, czyli krupnioki, makówki i moczka" zamieszczone zostały receptury na danie o nazwie "schab w kapuście po beskidzku".

Potrawa została sporządzona przez „Karczmę Rogata” z Bielska-Białej podczas IX Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2014 r. w Zawierciu. Drużyna zajęła II miejsce w kategorii profesjonalistów.

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 280