slaskie.travel
Składniki:
Opis przygotowania:
Boczek wraz z cebulą, czosnkiem i przyprawami przetrzymać w 5% solance 12 godz. Następnie wraz z musztardą, przyprawami i ziołami zapakować próżniowo i gotować metodą sous vide w temperaturze 83 stopni Celsjusza przez 18 h. Śliwki zalać winem, cukrem i odparować. Dodać wodę i dusić do rozgotowania. Z piwa i pozostałych składników przygotować zawiesisty sos. Serwować pokrojony boczek na powidłach śliwkowych w asyście sosu.
Potrawa serwowana w oparciu o tradycyjną kuchnię Górnego Śląska i Beskidów (autorska modyfikacja potrawy "śląskie niebo"), kuchni wiejskiej i robotniczej. Dawniej potrawa przygotowana przede wszystkim na świąteczne okazje. Użycie piwa związane jest z założeniem na początku XVII w. Browaru Książęcego, należącego do pszczyńskiego rodu Promnitzów. Danie to propozycja unowocześnienia tradycyjnej śląskiej potrawy.
Potrawa została sporządzona przez Restaurację Hotelu Styl 70 w Piasku podczas VIII Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2013 r. w Bielsku-Białej. Drużyna zajęła III miejsce w kategorii profesjonalistów.
ul. Mickiewicza 29
40-085 Katowice
tel. (32) 207 207 1
info@slaskie.travel
Portal powstał w ramach projektu
Mobilne Śląskie
Darmowa aplikacja SLASKIE.travel dostępna na platformach 
