Rolady cielęce z nadzieniem borowikowym podane na postumencie ze zwoju grysikowego w asyście modrej kapusty z rodzynkami sułtańskimi na ciepło

Odsłuchaj tekst

Składniki:

Receptura na 8 porcji

Rolada:

1600 g górki cielęcej
700 g borowików
250 g przeciśniętego boczku
250 g białej cebuli
100 g gęstej śmietany 18%
100 g mąki ziemniaczanej
250 ml rosołu drobiowego
125 ml wytrawnego białego wina
50 ml oleju
10 listków świeżej szałwii
ostra papryka
świeżo zmielony biały pieprz
sól

Kapusta modra:

600 g czerwonej kapusty
200 g rodzynek sułtańskich
200 g majonezu
100 g miodu naturalnego
100 ml octu winnego
zielony pieprz sól

Zwój z grysiku:

250 g kaszy manny
250 g bułki tartej
150 g masła
1250 ml wody
10 czerstwych bułek
6 jaj
oliwa z oliwek
mąka
sól

Opis przygotowania:

Rolada:

Mięso wytrybować i podzielić na 8 równych porcji. Rozklepać do grubości 0,5 cm. Boczek i 1 cebulę po obróbce wstępnej drobno pokroić w kostkę.

Kapusta modra:

Kapustę poszatkować i ugotować od wrzącej wody. Gotować na początku bez przykrycia, dogotować pod przykryciem z dodatkiem soli. Odcedzić i ostudzić. Kapustę skropić octem. Dodać namoczone rodzynki. Majonez połączyć z miodem i kapustą z rodzynkami. Doprawić solą i pieprzem. Podawać wyporcjowane na ciepło.

Zwój z grysiku:

Wodę doprowadzić do wrzenia z solą i masłem. Dodać kaszę mannę, ciągle mieszając. Po całkowitym rozklejeniu się kaszy zdjąć z ognia, przełożyć do miski i ostudzić, wciąż mieszając. Bułki pokroić w kostkę o wymiarach 1cm z 1cmx 1cm oraz połączyć z grysikiem i jajami. Wyrobić ciasto o gęstej konsystencji. Serwatkę płócienną zwilżyć wodą. Połowę jej posmarować oliwą, oprószyć mąką i bułka tartą. Na oprószoną część nałożyć wałek z ciasta i związać nitką. Gotować około 30 minut w podłużnym naczyniu z wrzącą i osoloną wodą pod przykryciem. Ugotowany, gorący zwój kroić ostrym i cienkim nożem lub nitką w plastry o grubości 2 cm.

Potrawa została sporządzona przez drużynę z Zespołu Szkół Gastronomicznych i Handlowych z Bielska-Białej podczas VIII Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2013 r. w Bielsku-Białej. Drużyna zajęła III miejsce w kategorii szkół gastronomicznych.

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 14